November 10
Dans le débat en cours de cuisson qui oppose verre contre le métal, n'est ni un gagnant clair quand il s'agit de plaques circulaires. Le verre a un léger avantage supérieur, mais contrairement à d'autres activités de cuisson, la ligne n'est pas aussi tranchée en tarte. Les deux matériaux sont extrêmement conducteur et avoir la capacité de créer la croûte dorée d'or qui fait une tarte vraiment grand.
Assiettes à tarte de couleur claire sont le meilleur choix pour les articles nécessitant un brunissement cohérence d'ensemble comme les tartes. Bien que les métaux de couleur foncée généralement plus brun de nombreux gâteaux, tartes et pains, des métaux légers de couleur sont un premier choix pour de nombreuses initiatives de cuisson. casseroles en aluminium sont idéales pour conduire la chaleur le meilleur, mais obturations acides dans les tartes aux fruits en particulier peuvent mal réagir avec le métal, laissant un mauvais goût dans votre tarte. Casseroles en acier inoxydable sont généralement pas recommandés, tandis que des assiettes à tarte en acier aussi bien travailler à croûtes uniformément brun.
Le verre est une solution idéale pour les tartes de cuisson et doit être utilisé à cette fin si disponible. Ses excellentes capacités de conduction de chaleur, il est facile d'atteindre une croûte parfaitement doré et, parce que le poêle est clair, vous êtes en mesure d'inspecter visuellement la croûte du gâteau pendant la cuisson pour faire des ajustements en temps et température de cuisson au besoin. Le verre est un conducteur de chaleur efficace et, dans certains cas, trop efficace. Autres produits de boulangerie contenant beaucoup de sucre sont souvent sur-brun avant d'être cuit à cause de cela, la fabrication du verre un mauvais choix pour les gâteaux, biscuits, muffins et tartes.
Beaucoup de casseroles en métal, tels que les types jetables, peuvent être fragiles et produire un chauffage inégal et le brunissement dans votre croûte. Si vous utilisez ces derniers pour tarte, veillez à placer une plaque de cuisson en dessous de la tarte avant de le mettre dans le four pour éviter le flambage et renverser sous le poids de la tarte. Verre d'autre part, est susceptible de se briser. Une manipulation soigneuse est important que ces assiettes à tarte peuvent facilement se briser, ruiner une très bonne tarte en quelques secondes.
À la rigueur, vous pouvez remplacer le métal pour le verre et vice-versa. Lors de l'utilisation du verre dans une recette pour l'appel d'une plaque circulaire en métal, diminuer la température du four de 25 degrés Celsius afin d'assurer que l'élément de cuisson est effectué avant son extérieur est trop doré. Lors de l'utilisation de métal à la place du verre, il n'y a pas de règle stricte concernant les ajustements de temps de cuisson et la température. Regardez la tarte comme il commence à brunir et faire les ajustements nécessaires pour éviter de brûler et plus brunissement sur ses bords.