March 11
Lorsque vous faites cuire des côtes de bœuf lentement, il les attendrit et fait ressortir leur saveur superbe. Tout au long du processus de cuisson, votre tâche la plus importante est tout simplement de rester patient tout en bas de la chaleur et d'autres ingrédients font la plupart du travail pour vous. Vous n'avez pas besoin d'une grille avec toutes les cloches et de sifflets pour préparer alléchantes côtes, mais vous devez vous armer avec un long couteau bien aiguisé et un thermomètre à viande pour assurer les meilleurs résultats.
Vous pouvez avoir besoin de couper vos côtes pour s'assurer que vous pouvez assaisonner et faire cuire uniformément. Le dessous de la grille peut encore avoir une membrane semi-opaque mince qui est difficile à piquer à travers si elle est toujours intacte sur les côtes entièrement cuits. Pour retirer la membrane, poser le rack de côtes de la viande vers le bas sur une surface de travail propre. Glissez la pointe d'un couteau long, mince comme un couteau à désosser sous la membrane de commencer le séparant de l'os et de la chair. Coupez la viande crue dur avec un couteau bien aiguisé pour éviter les blessures. Déplacez le couteau dans un mouvement de scie avec le bord pointu de votre corps. Tirez membrane lâche tendu avec votre autre main que vous coupez il.
Tous les besoins de viande assaisonnement pour faire ressortir sa saveur. Lorsque l'assaisonnement côtes, la meilleure option est un frottement sec, qui est un mélange d'herbes, d'épices et de sel que vous appliquez directement à la viande. Frotte sec comprennent généralement la cassonade, l'équilibre des saveurs et de l'aide dans le brunissement. Beaucoup Grillmasters également de poivre noir moulu, poudre de chili, le paprika, la poudre d'ail, poudre d'oignon, de la sauge ou de romarin à leurs frotte sec. Appliquer le bât blesse pour les deux côtés de la baie, puis couvrir les côtes avec une pellicule de plastique. Laisser la viande reposer pendant 1 heure jusqu'à 1 jour. Si vous placez les côtes plus de 2 heures, vous devez réfrigérer pour assurer la sécurité alimentaire.
Certains cuisiniers braiser côtes de bœuf avant de les griller à veiller à ce qu'ils soient tendres. Alors qu'il est de tradition de braiser la viande dans le four, vous pouvez Braise côtes directement sur la grille. Pour braiser côtes sur le gril, placer les côtes dans une pâtisserie en métal long ou rôtissoire - une casserole en aluminium à usage unique est idéal. Déposer les côtes levées dans la casserole, puis versez environ 1 tasse de bière ou de bouillon de bœuf dans la poêle. Transférer la poêle pour un barbecue préchauffé à 250 degrés Fahrenheit, qui est sur le feu moyen sur plusieurs grilles. Braiser les côtes sur le gril pendant 1 à 2 heures, en arrosant la viande dans les jus de cuisson périodiquement.
Préchauffer le gril à environ 300 F. Désactiver la moitié des brûleurs dans un gril à gaz ou le charbon banque préchauffé dans un gril à charbon de bois pour créer des zones directs et indirects chaleur. Placer les nervures directement sur la grille du gril sur le côté qui n'est pas directement au-dessus de la source de chaleur. Côtes de dos rôtir en environ 1 heure, si vous les braisé premier, ou 2 heures si elles n'ont pas été braisé. Côtes levées braisées rôtir en environ 2 heures, mais ils ont besoin de trois ou quatre heures si vous ne les avez pas Braise premier. Vous pouvez construire saveur et de garder les côtes humides en appliquant une sauce vadrouille régulièrement tandis que les côtes cuire. Une sauce vadrouille est un mince, sauce barbecue à base de vinaigre de tomate et. Grill nervures jusqu'à ce qu'ils aient une température interne d'au moins 145 F selon un thermomètre à viande.
Enlevez la grille du barbecue. Couvrir la viande avec du papier d'aluminium et reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes avant de couper les côtes de l'autre. Laisser reposer la viande permet au jus pour épaissir afin qu'ils ne se déversent lorsque vous coupez les côtes.