July 1
Canning implique le chauffage des aliments à une température suffisamment chaude pour tuer les bactéries nocives, puis sceller le récipient pour empêcher l'air et à d'autres bactéries. Une fois que les bactéries ont été réduites ou éradiquée, la nourriture en conserve peut être conservé pendant de longues périodes de temps sans se gâter. Bien que les produits en conserve peuvent durer des années, une mauvaise manipulation pourrait raccourcir leur durée de vie.
Lorsque les produits en conserve sont maintenus à des températures supérieures à 95 degrés Fahrenheit, le risque de détérioration augmente. Pour les aliments transformés dans le commerce, la chaleur favorise la croissance de toutes les bactéries qui auraient pu subsister après le processus de mise en conserve. Pour les aliments en conserve à domicile, la chaleur peut également compromettre l'étanchéité. Alimentaire développe comme il se réchauffe. Cette extension augmente la force sur la face intérieure du couvercle, il desserrage de la jarre. Même de petites quantités d'air de l'extérieur peuvent apporter dans les micro-organismes indésirables, qui peuvent causer la détérioration.
Une augmentation de la température peut également causer la perte de nutriments. La chaleur détruit certaines vitamines, notamment les vitamines A et C. En conséquence, certaines vitamines sont toujours perdus pendant le processus de mise en conserve. En outre, selon le spécialiste de la sécurité alimentaire Utah State University Brian A. Numéro, produits en conserve perdent 5 à 20 pour cent de vitamines A et C chaque année juste de rester assis sur le plateau. De les stocker à des températures supérieures à 75 F accélère cette perte.
Éviter de stocker des aliments dans des endroits plus chauds de 75 F. élevés, armoires près de fours, poêles ou fours, armoires qui ont tuyaux d'eau chaude fonctionnant sous ou à travers eux, ou des armoires dans le grenier sont de mauvais endroits pour les produits en conserve. Un autre problème pour les produits en conserve sont des endroits avec de grandes variations de température - le garage, par exemple. Evitez de stocker les produits en conserve en lumière directe du soleil. Non seulement la lumière du soleil réchauffer le contenu des boîtes de conserve, il peut aussi détruire les éléments nutritifs dans les aliments stockés dans des bocaux transparents.
Le lieu de stockage idéal pour les produits en conserve est un endroit frais, sec et sombre. But pour des températures stables entre 50 et 70 F. élaborer un «premier entré, premier sorti" système de stockage qui vous permet d'utiliser votre ancienne nourriture d'abord. Cela minimise les dégâts occasionnés par des températures légèrement élevées ou un stockage prolongé.