Cèpes sont des champignons sauvages indigènes de l'Amérique du Nord, en Australie et en Europe. Les efforts visant à cultiver ces champignons ont largement échoué parce que les champignons se développent sur une relation symbiotique avec pins ou de cèdres. En Europe, cèpes frais sont disponibles dans de nombreux marchés, mais aux États-Unis, cèpes sont le plus souvent séchés. Cèpes secs ont une saveur intense et concentré et une texture presque charnue qui fonctionnent bien dans les plats italiens tels que le risotto et la sauce pour pâtes. Avant d'utiliser cèpes séchés, vous devez reconstituer, ou réhydrater, les champignons.

Instructions

•  Faire bouillir l'eau dans une casserole. Vous aurez besoin d'une tasse d'eau pour chaque demi-once de cèpes secs.

•  Ajouter les cèpes secs et laisser infuser pendant au moins 20 minutes. L'eau doit couvrir complètement les cèpes.

•  Placez la passoire dans un bol et égoutter les cèpes. Enregistrez le liquide.

•  Filtrer le liquide à travers un filtre à café pour enlever toute saleté qui aurait pu être sur les cèpes séchés avant. Vous pouvez utiliser ce liquide dans les recettes futures, telles que risotto ou de la soupe.

•  Rincer les cèpes reconstituées.

Conseils et avertissements

• Si vous prévoyez de ne pas utiliser le liquide de cèpes immédiatement, le congeler afin que la saveur est préservée.
• Ne tentez pas de ramasser sauvage vous cèpes moins d'être accompagné par un expert. Vous pouvez facilement prendre des champignons vénéneux pour cèpes.