Pommes de terre gluante sont une situation délicate que vous voulez éviter lors de la cuisson des pommes de terre en purée. Les pommes de terre contiennent des granules d'amidon qui sont sensibles à trop de liquide, la chaleur excessive ou le frottement prolongé. Comme les pommes de terre bouillir les grains gonflent, ce qui est normal. Toutefois, si les granulés sont tous perturbés, l'amidon collant se répand dans les pommes de terre. Cette catastrophe se traduira par de la purée qui ont la consistance d'une pâte de papier peint et sont finalement immangeable.

Instructions

•  Frotter la peau de 1 lb-haute teneur en fécule de pomme de terre, comme les pommes de terre Russet de cuisson, avec un pinceau de cuisine sous l'eau chaude pour enlever toute saleté. Peler les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, si vous voulez faire de la purée sans la peau.

•  Mélanger les pommes de terre dans une grande casserole. Couvrez-les avec de l'eau froide.

•  Mettre la casserole sur la cuisinière et tournez à feu vif. Faire bouillir les pommes de terre à découvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Insérer un couteau à travers le centre de la pomme de terre et s'il glisse sans effort, il est tendre.

•  Verser l'eau bouillante hors des pommes de terre et les laisser dans le pot. Retour le pot de la cuisinière et tourner à feu doux. Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

•  Retirer la casserole du feu. Couvrir les pommes de terre avec deux serviettes de papier empilés. Couvrir la marmite avec le couvercle et laisser les pommes de terre se reposer pendant 10 minutes comme liquide supplémentaire est libérée et absorbée par les serviettes en papier.

•  Laissez les pommes de terre dans le pot chaud, mais enlever les serviettes en papier. Écraser les pommes de terre dans le pot à l'aide d'un pilon à main jusqu'à ce que ils sont décomposés. Utilisez des mouvements verticaux et ne pas les battre.

•  Ajouter 1 tasse de lait chaud ou de la crème pour les pommes de terre en purée, en fonction de la richesse que vous voulez la saveur. Pliez la laiterie dans les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils combinent.

•  Verser 1/4 tasse de beurre fondu dans les pommes de terre et bien mélanger. Assaisonnez les pommes de terre en purée avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Servir chaud.

Conseils et avertissements

• Écraser les pommes de terre pendant qu'ils sont encore chauds plutôt que de tenter d'effectuer une pré-faites-les cuire en purée à une date ultérieure.
• Ne pas couper les pommes de terre en morceaux avant de les faire bouillir.
• Ne pas rincer les pommes de terre à l'eau froide après la cuisson.