January 21
Un des ingrédients les plus cruciaux pour n'importe quel gâteau est celui que vous n'ajoutez pas vous-même: l'air. L'air à l'intérieur et autour de votre gâteau affecte sa densité, la texture et l'humidité; sans que l'air, votre gâteau ne sera pas bien cuire. Pour cette raison, vous pourriez avoir à ajuster votre recette lors de la cuisson d'un gâteau à haute altitude, où l'air est plus mince. À 3000 pieds d'altitude ou plus, votre recette pourrait avoir à changer.
Chaque gâteau doit avoir les poches, et beaucoup d'entre eux - des poches d'air, ce qui est. Lorsque vous mélangez la pâte à gâteau, il développe minuscules bulles d'air dans l'ensemble. Comme le gâteau cuit, ces bulles d'air se dilatent lentement, faisant monter le gâteau et poussent moelleux. Dans les zones de haute altitude avec une pression d'air inférieure, cependant, le gaz à l'intérieur de ces poches ne répond pas à une résistance suffisante et peut se développer hors de contrôle. Cela rend la montée de gâteau rapide, mais il peut aussi faire les poches deviennent trop importantes et l'effondrement, ce qui rend la chute de gâteau.
À une altitude élevée avec moins d'air, l'eau bout et s'évapore plus vite. Alors un gâteau bloque généralement l'humidité pour une texture fraîche, douce et humide, il peut ne pas être en mesure de le faire à haute altitude. L'humidité dans le gâteau s'évapore trop rapidement, avant que le gâteau peut régler et verrouiller en. Cela laisse le gâteau friable et sec.
Quand un manque de pression d'air aspire l'humidité de votre gâteau, les ingrédients laissés - plus particulièrement les sucres - deviennent plus concentrés. Parce que les sucres dans votre pâte à gâteau sont plus concentrés, votre gâteau devient collant et grossière, si elle établit même. Vous êtes tout aussi susceptibles de se retrouver avec un désordre dense, plat, collant et sec.
Parce que l'air est si crucial pour la cuisson d'un gâteau bien, si vous fouetter un dessert à une altitude élevée, vous devrez peut-être ajuster la recette. Ajout de liquide supplémentaire, comme des œufs supplémentaires, peut compenser pour l'augmentation du taux d'évaporation. La cuisson de votre gâteau à une température supérieure peut aider à assurer qu'il fixe avant que le liquide peut s'évaporer et les poches d'air peut devenir trop volumineux. Même en diminuant la quantité de sucre peut aider, car cela l'empêche de devenir trop concentrée et compromettre la texture de gâteau.