Non sucré ou amer, le chocolat est fabriqué par broyage de fèves de cacao grillées, également appelées fèves de cacao, et de libérer la liqueur qui est versé dans des moules pour le durcissement. Il ne contient pas de sucre et a un goût désagréable forte. Utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, le chocolat non sucré doit être couplé avec un édulcorant, le plus souvent du sucre ou un édulcorant artificiel tel que le sucralose, qui a lieu normalement que les ingrédients de la recette sont combinés. Dans certains cas, vous voudrez peut-être pour adoucir le chocolat avant de l'ajouter à une recette, par exemple lorsque vous utilisez seul comme trempette pour les fruits ou les produits de boulangerie, comme une coquille dure garniture pour crème glacée ou un vernis. Vous pouvez aussi le sucrer le chocolat non sucré pour l'utiliser comme un substitut dans les recettes de chocolat mi-sucré. Une fois fondu et sucré, le chocolat peut être utilisé immédiatement ou durci et stocké pour une utilisation ultérieure.

Instructions

Double Méthode de la chaudière

•  Remplissez la moitié inférieure de la double chaudière avec un ou deux pouces d'eau, et placer sur le brûleur de la cuisinière. Porter l'eau à ébullition, puis réduire à faible ou juste assez pour garder l'eau chaude mais non bouillante.

•  Sélectionnez la quantité de chocolat en fonction du poids, ce qui est généralement onces, et les hacher ou râper. Mesurer le sucre ou édulcorant artificiel et placez-le dans un petit bol à un ratio de 2 cuillères à soupe pour chaque 1 once de chocolat, et mettre de côté.

•  Transférer la quantité désirée de chocolat à la partie supérieure du bain-marie et le placer sur la partie inférieure. Laissez le couvercle et mélanger le chocolat souvent qu'il commence à fondre.

•  Commencer à ajouter l'édulcorant en petites quantités, en utilisant plus ou moins que le ratio standard selon vos goûts. Remuez après chaque addition jusqu'à ce que le sucre ou autre édulcorant a complètement fondu et ne se sent plus sérieuses lorsque vous appuyez sur la cuillère sur le côté de la casserole.

•  Éteignez le brûleur et retirez la casserole supérieure du bain-marie. Passez avec votre recette ou versez le chocolat fondu dans un bol à refroidir.

Méthode de micro-ondes

•  Préparer le chocolat et le sucre ou les montants des édulcorants artificiels séparément. Transférer le chocolat haché ou râpé un bol au micro-ondes et le placer dans le four à micro-ondes. Réglez le four à puissance moyenne et micro-ondes à découvert pendant 60 à 90 secondes.

•  Retirez le bol du four à micro-ondes et remuer. Ajouter le sucre ou édulcorant et bien mélanger. Micro-ondes pendant 30 secondes, retirer le bol et mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat soient complètement fondus et le sucre ou édulcorant ne se sent plus sérieuses contre le côté de la cuvette.

•  Utilisez le chocolat sucré fondu immédiatement ou la verser dans un récipient séparé et réfrigérer pour une utilisation future.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez acheter du chocolat non sucré sous plusieurs formes qui incluent des barres divisées en blocs d'une once, barres pleines ou en copeaux, qui éliminent la nécessité de découper ou de la grille. Si vous utilisez des barres divisées, tout simplement rompre le montant dont vous avez besoin et stocker le reste. Si vous utilisez une barre solide, peser la quantité désirée sur une balance de cuisine, ou de casser la barre en sections en fonction de son poids total. Exemple: un bar-quatre onces va briser en quatre sections d'une once si une coupe régulière. Vous pouvez aussi faire fondre et adoucir l'ensemble barre en utilisant un ratio d'édulcorant équivalent à son poids total.
• Si vous ne possédez pas un bain-marie, placez un bol en verre ou en métal sur une casserole remplie d'eau chaude. C'est un peu moins stable qu'un bain-marie standard, donc assurez-vous de tenir le bol quand vous en mélangez le chocolat. Portez un gant de cuisine ou d'utiliser une manique, car le bol devient très chaud.
• Utilisez un couteau tranchant pour couper le chocolat solide, et laissez le couteau faire le travail sans forcer. Si vous ne pouvez toujours pas couper à travers un bloc solide, laisser le chocolat revenir à la température ambiante ou raser des extrémités.