Le temps chaud, en altitude ou distraction peuvent conduire à pâte overproofed, avec de la levure surmené étirement de la structure de la farine à un poches instable. Si vous avez pris la pâte dans le temps, la levure peut encore avoir un peu de vie à gauche pour un soulèvement de rattrapage.

Instructions

•  Si c'est la première montée, dégonfler la pâte et laisser lever à nouveau.

•  Continuer la mise en forme, deuxième montée et la cuisson comme d'habitude.

•  Si la pâte a overproofed après mise en forme, puis coup de poing vers le bas, reknead et remodeler.

•  Avant la cuisson, laissez la pâte lever à nouveau pour un court laps de temps que la recette précise. La pâte ne lève aussi haut cette fois, et la texture finale sera affectée: Les miettes seront plus fines, et le pain sera plus dense mais doit avoir bon goût.

Conseils et avertissements

• Ne pas cuire le pain qui a overproofed après mise en forme; sa structure affaiblie se replier dans le four.
• Suivez votre propre recette pour temps de montée; ils varient considérablement en fonction du type de pain ou de gâteau.