La colle de poisson est une forme de gélatine qui est rarement vu sur les rayons des supermarchés. Il est dérivé des poches d'air, ou de sons, de diverses espèces commercialement exploitées de poissons. Il peut être utilisé de la même façon que les autres formes de gélatine, mais dans la pratique, son utilisation principale est comme un collage, ou agent de clarification dans la fabrication de bière. Le sédiment naturel dans la bière va s'installer dans le temps, mais la colle de poisson accélère le processus et fait une infusion joliment clair. Il existe plusieurs alternatives à la colle de poisson, ajoutés à la cuisson du moût ou dans le fermenteur avant l'embouteillage.

Instructions

Finings dans le Wort

•  Précipiter les protéines du moût en ajoutant 1 c. de la mousse d'Irlande pour cinq gallons de moût. La mousse d'Irlande est une algue contenant un agent gélifiant, appelé carraghénane, qui est largement utilisé pour épaissir le lait au chocolat et la crème glacée.

•  Ajouter comprimés Whirlfloc, plutôt que de la mousse d'Irlande en poudre, pour atteindre la même précision. Comprimés Whirlfloc sont la mousse d'Irlande avec le carraghénane ajoutée, comprimé sous forme de comprimés. Un comprimé permettra de clarifier cinq gallons d'moût.

•  Utilisez soit la mousse d'Irlande ou de comprimés Whirlfloc en les ajoutant au cours des dernières 10 à 15 minutes d'ébullition du moût. Les deux sont efficaces dans l'élimination des protéines en suspension par collage sur eux et obtenir des protéines à se déposer de l'infusion.

Finings dans le fermenteur

•  Dissoudre 1 c. de gélatine dans de l'eau tiède, et mélangez dans un fermenteur contenant jusqu'à cinq litres de bière. Il faudra 4 à 5 jours pour la gélatine pour effacer la bière avant l'embouteillage.

•  Incorporer 1/2 c. de Chilguard dans 1/2 tasse d'eau chaude, et remuer doucement dans la bière dans le fermenteur. Chilguard est finement gel de silice en poudre, la même substance utilisée dans l'emballage d'absorber l'humidité de l'air. Il élimine efficacement les protéines en suspension de la bière.

•  Retirer les polyphénols de la bière par agitation dans Polyclar, un plastique en poudre. Il a une forte charge positive, et éliminer les molécules de polyphénols de la bière.

Conseils et avertissements

• Gélatine sans saveur peut être trouvé à tout supermarché. Les agents de collage restants peuvent être commandés ou achetés à la plupart des détaillants de brassage maison.
• Sauf pour la gélatine, l'ensemble des agents de collage sont énumérés végétarien / végétalien conviviale.