On pourrait dire que le porc a rencontré son premier match, littéralement, quand il a été mis en place avec le fumage à chaud. Ce processus nécessite la viande à cuire pendant 24 heures à une température comprise entre 200 et 300 degrés Fahrenheit. Pendant ce temps, la viande est très souple et tendre et imprégnée de la saveur des copeaux de bois qui sont souvent utilisés dans les fumeurs. En revanche, le fumage à froid donne de la nourriture un goût fumé à des températures de moins de 85 F. Ce processus peut prendre des jours et est vraiment une méthode de conservation qui en résulte dans la viande sèche. Essayez chaud fumer votre prochaine coupe de porc et déguster un plat de porc juteux et savoureux.

Instructions

•  Lancez votre fumeur et lui permettre d'atteindre une température d'environ 250 F.

•  Enduire le porc généreusement d'huile d'olive.

•  Créer un massage à la saveur de la viande de porc. Considérons un ingrédient dominant de sucre brun, équilibré avec un peu de sel, l'oignon et l'ail en poudre. Appuyez sur ce mélange dans la viande de porc.

•  Placez la viande de porc dans la cocotte.

•  Mélanger des quantités égales de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre et l'huile végétale dans un flacon pulvérisateur. Une fois par heure, ouvrir le fumeur et pulvériser le porc généreusement pour humidifier.

•  Faire cuire le porc pendant environ 1 heure par livre.

•  Testez la cuisson de la viande de porc en insérant un thermomètre à viande dans la région la plus épaisse. Il devrait atteindre au moins 145 F.

Conseils et avertissements

• Fumer un filet de porc de la même manière, mais pour une touche créative, couper le filet en tiers et littéralement tresser la viande avant de la placer dans le fumoir.
• Tout comme fruité, des arômes d'agrumes sont connus pour rehausser la saveur des marinades de viande de porc, c'est aussi le cas des copeaux de bois d'agrumes rehausser la saveur de la viande de porc dans un fumeur. Essayez cerise, agrumes, citron, pamplemousse, orange, pêche ou prune.