November 20
Smoky raffiné, sobre et complexe, ghee ajoute des couches de saveur à peu près n'importe quel plat qui exige beurre. Contrairement beurre régulier, ghee a un point de fumée élevé, de sorte que vous pouvez l'utiliser pour faire frire, faire revenir et peu profond sauter sans fumer ou brûler. Ghee et le beurre clarifié sont essentiellement les mêmes graisse; Cependant, les cuisiniers de ghee avec les solides du lait plus au cours de sa préparation, il a donc une infusion forte de la caramélisé, saveur de noisette, lait solide. Vous pouvez remplacer le beurre ghee pour l'utilisation d'un ratio de un pour un.
• Ajouter la même quantité de ghee comme beurre que la recette nécessite dans un rapport de 1 pour 1. La substitution de ghee pour le beurre ne fonctionne pas dans une recette servie froide ou celle qui nécessite le beurre pour lier, comme des friandises à base de céréales. La substitution de ghee pour le beurre qui fonctionne le mieux dans un plat chaud où un arôme de beurre et goût de noisette sont souhaitables.
• Goûtez le plat de comparer la consistance et la texture de la recette de ce que ce serait lors de l'utilisation du beurre. Parce que le ghee est essentiellement liquide, votre plat pourrait être plus humide que si elle est faite avec du beurre ordinaire. Si vous préparez une recette de pâte, ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine supplémentaire pour lutter contre l'humidité.
• Ajouter une pincée de sel au goût. L'ajout de sel est facultative; Toutefois, si le sel est essentiel à la saveur du plat, ajouter le ghee car ne contient pas de sel du tout.
• Regardez la chaleur afin d'éviter tout cuire. Ghee ne brûle pas aussi rapidement que le beurre, donc si vous attendez pour fumer comme une indication de l'état de préparation, votre nourriture pourrait cuire. Au lieu de cela, vérifiez la viande à l'aide d'un thermomètre à viande, légumes de test de la fermeté avec une fourchette, et le goût des sauces que vous cuisinez.