November 22
La déshydratation est un moyen facile et efficace pour conserver des fruits, des légumes et de la viande pour une utilisation ultérieure, et est une alternative savoureuse à la mise en conserve ou la congélation. Ce processus élimine l'humidité et fait circuler l'air chaud et sec à travers la nourriture de sorte que les bactéries, les levures et les moisissures ne peuvent se développer et gâcher plus tard. Il est nécessaire de chauffer la viande à 160 degrés Fahrenheit avant séchage afin de tuer les bactéries nocives, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. Une fois chauffé correctement, la viande doit être séché à une température constante de 140 degrés Fahrenheit, sinon que la viande cuit au lieu de sec. Vous pouvez déshydrater vos viandes favorites à la maison en utilisant votre four de cuisine.
• Congelez votre choix de viande maigre, volaille ou gibier pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher, mais pas gelé. Cette volonté aide à couper des tranches très minces. Retirer la viande du congélateur et placez-le sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant pour couper et enlever tout le gras de la viande.
• Couper la viande en 1/8 de tranches de 1/4 pouces qui sont de taille égale. Cela est essentiel pour assurer un séchage adéquat entre toutes les tranches. Couper le long du grain si vous préférez saccadé moelleux, ou à l'encontre d'une saccadé plus fragile.
• Mariner les tranches de viande pendant au moins une à deux heures, dans un réfrigérateur réglé à ou en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Marinades qui fonctionnent bien avec les viandes peuvent inclure l'huile, le sel, les épices et les liquides acides tels que le vinaigre, le jus de citron, la sauce teriyaki ou de vin. La sauce de soja combinée avec de la poudre d'ail, poudre d'oignon, le poivre noir, le sel à saveur de hickory et la sauce Worcestershire est une marinade savoureuse.
• Retirer la viande du réfrigérateur et transférer les tranches dans une casserole chaude. Apportez les bandes et la marinade à ébullition et leur permettre de chauffer pendant 5 minutes.
• Retirez les bandes et les placer sur une serviette absorbante pour drainer l'excès de liquide.
• Préchauffer le four à 140 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque de cuisson peu profond avec une feuille d'aluminium.
• Placez les bandes sur un plateau de déshydrateur ou grille à gâteau. Disposer les tranches rapprochés, environ 1/2 pouce l'une de l'autre. Placez les supports sur la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
• Placez la feuille de cuisson dans le four. Laisser la viande se déshydrater pendant au moins trois heures.
• Retirer et tester une bande de viande une fois que vous croyez qu'il est fait. Regardez pour l'entreprise, encore des bandes flexibles qui craquent quand vous les plier, mais ne cassez pas la moitié.
• Retirer la plaque du four une fois le séchage terminé. Utilisez une serviette en papier propre pour éponger tout excès d'huile. Autoriser les bandes refroidir complètement, puis retirez-les des supports. Rangez la viande séchée dans un contenant hermétique ou un sac de rangement en plastique pour aliments lourds pour un maximum de deux mois.