February 12
La plupart de la viande bovine dans le cas de la boucherie a été soulevée aux États-Unis, mais les coupures peuvent varier énormément en termes de prix et de qualité. Trouver une épicerie ou boucher qui vend toujours viande bovine de haute qualité. En général, acheter coupes bon marché de la viande bovine pour Braises, les ragoûts et les plats de la poêle, et enregistrer des réductions plus coûteuses pour les occasions spéciales.
La coupe de viande que vous choisissez doit être déterminée par le repas que vous prévoyez de faire avec elle. Pour sauté, fajitas ou curry, choisissez une coupe peu coûteux, tels que le bifteck de flanc, jupe steak ou tri-tip steak. Ces steaks sont pas aussi tendre que la côte de bœuf ou filet, mais ils ont une saveur riche et costaud, et quand on les coupe en fines à travers le grain, ils deviennent plus tendres. Pour un rôti simple, ou un ragoût, choisir des coupes plus sévères de viande, tels que mandrin, la poitrine ou le haut rond. Ces réductions deviennent tendres et savoureux quand braisé lentement. Pour un dîner spécial, quand rien d'autre que de la viande plus tendre va faire, sélectionnez coupes haut de gamme, tels que le faux-filet, côte de bœuf ou filet.
Pour choisir la bonne viande, quelle que soit la qualité, apprendre ce que chaque coupe devrait ressembler. À fond rond, par exemple, est une coupe maigre que rôti de palette, et ne sera jamais contenir autant de persillage. Les fibres musculaires dans la poitrine sont très évidents et cette coupe peuvent également contenir peu de matières grasses. Vous pouvez également remarquer pièces blanches de tissu conjonctif qui traversent la viande. Une fois que vous avez décidé sur une coupe spécifique, choisissez le package qui contient le plus de persillage, caractérisée par de petites lignes blanches qui traversent la viande. La viande doit être ferme, sans excès de liquide ou odeur étrange. Une couleur rouge vif est séduisante, mais il n'est pas toujours indiquer la fraîcheur. Certains emballeurs de viande ajouter monoxyde de carbone à l'emballage pour préserver la couleur rouge vif de la viande fraîchement coupé. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage pour assurer la fraîcheur.
Toutes les viandes vendues aux États-Unis est inspecté pour la sécurité et la qualité de la nourriture, mais le ministère américain de l'Agriculture propose un volontaire processus de classement de la viande supplémentaire pour les emballeurs de viande. La viande est classé en fonction de la quantité de persillage, ainsi que sa saveur, jus et sa tendreté. Le plus haut niveau est premier, suivi par choix, sélectionnez et standard. La plupart des épiceries vendent de sélection, bien que quelques épiceries haut de gamme ou les magasins-entrepôts vendent choix. Premier niveau se trouve généralement que dans les boucheries. Pour les repas hebdomadaires simples, viande classé comme choix est probablement suffisant, mais c'est la peine de chercher une viande de qualité supérieure pour un repas de fête ou toute autre occasion spéciale. Viandes choix classés coûtent généralement 25 pour cent de plus que ceux classés de sélection. Un premier de la viande graduée peut coûter double. Viandes classés sélectionnez sont presque toujours considérés comme maigre, ce qui signifie qu'ils contiennent moins de 10 grammes de gras par portion.
Acheter du boeuf peut être un coup dur pour votre porte-monnaie, avec des prix allant typiques entre 3 $ et 8 $ la livre au moment de la publication. Les qualités supérieures de coût de plus de viande, comme ne marbré coupes tendres et la viande bovine labellisée bio ou nourris à l'herbe. Pour économiser de l'argent, acheter en vrac. Reconditionner le boeuf à la maison en quart de taille en plastique sacs de congélation. Couper les rôtis de faire ragoût de viande, et couper les steaks entiers pour brochettes ou sautés, plutôt que d'acheter de la viande presliced.