Le département américain de l'Agriculture doit veiller à ce que la viande que nous achetons être inspecté pour la salubrité, ce qui signifie qu'il est sans danger pour la consommation et correctement étiquetés et emballés. Les inspecteurs des viandes recherchent également la contamination microbiologique et chimique, selon l'USDA. Parce que certaines bactéries peuvent encore être présents, l'USDA met également des instructions sur la manipulation sécuritaire sur tous les paquets de viande crue. Il ya des différences dans la sélection qui coupes de viandes que vous pouvez acheter.

Instructions

•  Regardez les catégories de qualité. Lors de la sélection de la viande, vous pouvez choisir entre premier, le choix et sélectionnez grades. Lorsque la viande provient de la vache détermine également les méthodes de cuisson. Plus de tendres coupes peuvent gérer méthodes chaleur sèche, comme les grillades ou la cuisson au gril, alors que les coupes moins tendres sont mieux adaptés à braiser ou mariner.

•  Parce que qualité prime a le plus de persillage-le mélange de graisses et appentis l'utiliser pour la cuisson au gril, griller ou rôtir. Lorsque le persillage est distribué dans toute la viande, il donne sa saveur de boeuf et la jutosité.

•  qualités de Choice ont moins persillé mais grades choix de rôtis et les steaks peuvent également être utilisés pour la cuisson au gril, griller ou rôtir. Utilisez des réductions de la croupe, ronde et lame mandrin pour braiser, qui mijote avec une petite quantité de liquide dans une casserole couverte.

•  Parce que certaines notes ne sont pas aussi juteux ou savoureux, vous aurez besoin de faire mariner ces réductions avant la cuisson.

•  Choisissez boeuf de la partie de serrage de la vache pour rôti, braisé ou le marinage. Ces réductions comprennent paleron, rôti de palette désossé et à court côtes.

•  Sélectionnez boeuf de rôti côtes à côtes, faux-filet et côtes de dos-pour rôtir, griller ou griller.

•  Choisissez boeuf de la longe de la vache pour la cuisson dans une poêle, griller ou griller, comme aloyau, T-bone steaks et de filet.

•  Choisissez boeuf de l'aloyau de la vache pour les grillades, la cuisson au gril ou grillage. Cuts trouvés dans la surlonge sont haut de surlonge, tri-tip rôti et tri-tip steak.

•  Choisissez boeuf de la ronde pour faire mariner avant cuisson ou la cuisson au gril, ou pour le rôti. Viandes trouvés dans la ronde de la vache sont en haut bifteck de ronde, rôti œil rond et bas rôti tour.

•  Sélectionnez boeuf de la tige et la poitrine de la vache pour le rôti ou pour mariner avant de les griller ou griller. Viande trouve dans la tige et la poitrine sont la poitrine, jupe steak et le bifteck de flanc.

Conseils et avertissements

• Autres morceaux que vous pouvez acheter sont le boeuf haché, adapté à la cuisson dans une poêle, griller, griller ou rôtir; et le mandrin ou de boeuf rond pour ragoût, rôti, brochettes, fajitas et sautés.