December 15
Conservation de la viande est un processus qui remonte à plusieurs siècles, avant l'heure de réfrigérateurs et de congélateurs. Au fil des ans, nous avons découvert plusieurs façons de conserver la viande pendant de longues périodes de temps. L'utilisation de charbon de bois offre deux méthodes populaires, charbon-emballage et le tabagisme. Les deux méthodes peuvent être utilisées pour préserver votre bœuf pendant des années, si on le souhaite.
• Ramasser du bois à brûler pour faire du charbon. Ne pas utiliser du bois ou du bois à feuilles persistantes avec des propriétés toxiques, tels que le chêne de poison ou de lauriers-roses. Utilisez le chêne pédonculé, érable ou de caroube, si vous pouvez trouver un dans votre région.
• Brûler le bois dans un foyer. Laisser le bois à brûler jusqu'à ce qu'il se transforme en charbon fin. Laissez les braises brûlent jusqu'à ce que seul le charbon de bois est laissé. Attendez que le charbon refroidir.
• Recueillir le charbon de bois à partir de la fosse de feu. Emballez le boeuf avec une épaisse couche de charbon de bois précieux. Vérifiez le boeuf à assurer qu'il est complètement entourée de poussière de charbon de bois.
• Rangez la viande de bœuf dans un endroit sec. Selon l'épaisseur de la viande est emballé, il peut rester conservé aussi longtemps que trois ans.
• Placez les briquettes de charbon de bois forfaitaire dans le foyer d'un fumeur de charbon de bois. Placez votre bœuf dans la chambre de cuisson.
• Vérifiez que le conduit de fumée est ouverte pour permettre à la fumée de la chambre de combustion de pénétrer dans la chambre de cuisson. Allumez les briquettes de charbon de bois.
• Autoriser les briquettes de charbon de bois à brûler dans la chambre de combustion. La fumée du charbon de bois devrait circuler dans la chambre de cuisson, tabagisme ainsi le bœuf avant de partir à travers un tuyau d'échappement. Selon la taille du fumeur, cela peut prendre plusieurs heures pour préserver complètement la viande de bœuf.