June 18
Sashimi est une présentation japonais de poisson cru qui est servi en tranches. Il est généralement le premier cours dans une offre de sushi. Sashimi peut être coupé dans des styles différents. Le type habituel est de forme rectangulaire, tandis que l'épaisseur peut varier. Le style le plus universel est la coupe de hira zukuri, qui peut être utilisé avec n'importe quel poisson. Depuis le poisson est cru, il est d'une importance primordiale pour obtenir un nouveau filet. Il doit être étiqueté comme «qualité sushi." Vous pouvez être en mesure d'acheter des filets de prédécoupées spécifiquement pour le sashimi sur le marché japonais.
• Râper un daikon. Placez le daikon râpé dans le centre de l'assiette. Mettez les plaques dans le réfrigérateur pour refroidir.
• Mettre le filet de la longueur sur la planche à découper. Si vous n'êtes pas en mesure d'acheter un filet prédécoupé, couper le filet de sorte qu'il n'y a pas plus de 6 pouces et de 1 1/2 à 2 pouces de large. L'épaisseur doit être de 1 1/2 à 2 pouces. Retirez toutes les veines.
• Tenez le couteau si la pointe est légèrement vers la gauche. Pratiquer quelques mouvements de balayage avant de couper le poisson, le déplacement de la base à la pointe du couteau, sans exercer de pression ou de force.
• Commencez par le côté droit du poisson. Couper une tranche 3/8 pouces. Faites glisser la pointe de la lame vers la droite avec la pièce jointe et de mettre le morceau de quelques centimètres vers la droite. Poser le morceau sur son côté droit.
• Essuyez la lame du couteau sur une serviette humide après que vous avez coupé quelques tranches. Répétez la coupe chaque tranche jusqu'à ce que vous avez une rangée de tranches, comme des dominos.
• Retirez les plaques du réfrigérateur. Placer cinq à six tranches au-dessus de la radis râpé sur chaque plaque. Servir avec la sauce shoyu et wasabi, si désiré.