Tamarind est un arbre originaire d'Afrique, mais maintenant cultivé dans les régions tropicales à travers le monde. L'arbre est cultivé pour ses graines, qui poussent dans une gousse contenant une pâte fruité intense aigre. La pâte est séchée sur l'arbre, en concentrant ses saveurs dans la chaleur du soleil tropical. La pâte est récolté et utilisé comme un ingrédient d'acidification dans les boissons et sauces en Asie, en Afrique, en Inde et au Moyen-Orient. Il est vendu dans le commerce, soit dans des tubes de pâte de tamarin ou blocs collant de la pâte de fruit naturel.

Instructions

•  Placez une partie de la pâte de tamarin dans une tasse à mesurer ou un petit bol. Une cuillère à soupe de pâte est suffisant pour la plupart des petites recettes, et une partie de taille d'une noix fera assez pour les plus grandes recettes.

•  Versez de l'eau bouillante juste assez sur le tamarin pour le couvrir. Laissez les fruits à infuser pendant 10 minutes.

•  Placez la passoire à mailles fines sur une deuxième tasse de mesure ou un petit bol. Verser la pâte de tamarin trempé dans la passoire, et forcer la chair et le jus à travers les mailles. Toute semence ou pod fragments seront laissés derrière.

•  Utilisez le tamarin trempé, ou pâte de tamarin commercial, dans votre recette préférée ethnique.

Conseils et avertissements

• Tamarind est largement utilisé pour fabriquer des boissons chaudes et froides avec une acidité rafraîchissante tarte.
• Pâte de tamarin est cuit ou pétrie avec du sucre pour faire une confection simple et saine.
• Tamarind est l'ingrédient qui donne la sauce Worcestershire sa note distinctive aigre.