Viande de durcissement a été pratiqué pendant des milliers d'années par les cultures à travers le monde. Il est un moyen de stocker les nutriments et de protéines que la viande offre, même si il n'est pas un jeu frais autour. Bien qu'il existe deux principales façons de guérir la viande - par le biais de sucre ou de la fumée - la viande doit toujours être accroché pour permettre un accès de plein air pour faciliter le processus. Alors que tout le monde n'a pas accès à un fumoir, le sucre et le sel sont faciles à trouver. Bien que la viande séchée est facilement disponible dans les boucheries et les supermarchés, la guérison de votre propre viande vous permet de décider comment et ce coupe vous souhaitez être préservée.

Instructions

•  Mélanger le sel, le sucre et le salpêtre bien ensemble dans le grand bol.

•  Divisez le mélange en deux. Utilisez la première moitié du mélange juste avant la viande sera pendu. Couvrir toute la surface de la viande, assurant chaque fente est recouverte.

•  Placez un récipient sous la viande pour récupérer l'humidité ruisselante il.

•  Frottez une partie du mélange restant sur la viande tous les sept jours, juste assez pour couvrir toute la surface.

•  Répétez l'étape 4 pour autant que la viande a besoin pour traiter, à deux jours par kilo de viande. Cependant, peu importe combien la viande pèse, il doit pendre pendant au moins 25 jours.

•  Coupez la viande et bien rincer pour enlever l'excès de sel de l'extérieur.

•  Raccrocher la viande dans un endroit frais et sec pour le faire vieillir jusqu'à six mois. Cela est essentiel pour les jambons en particulier.

Conseils et avertissements

• La cure doit être appliqué à la pendaison de viande dans un endroit frais et sombre. Lors du vieillissement, cependant, la température doit être d'environ 70 à 80 degrés Fahrenheit.
• Ne vieillissez viandes plus d'un an; sinon il peut se gâter.
• En cas de doute si la viande a gâté ou non, jetez-le.