Bien-marbré avec de la graisse, de la viande de la section des côtes de la vache est l'un des coupes les plus populaires primaires. La section de filet d'une vache est divisé en deux sections: la longe courte et la longe de côtes. De la longe de côtes, bouchers fabriquer debout rôtis de côte, des steaks Delmonico (steak faux-filet avec os) et des steaks de faux-filet. Steaks Rib oculaires sont juteuses, car le steak est posée avec de la graisse qui, lors de la cuisson, faire fondre dans la viande, le garder juteux et ajouter de la saveur. Bien que typiquement grillé ou poêlé, un steak de faux-filet peut également être grillé dans un four à l'aide d'une lèchefrite.

Instructions

•  Choisir le bon steak. Choisissez un bifteck de côte qui est au moins 1 pouce d'épaisseur, régulièrement coupé avec pas plus d'une épaisse couche de 1/4 pouces de graisse autour de la steak. Sélectionnez un steak de faux-filet qui a une certaine persillage de gras, mais pas énormes poches dans un domaine - ceux-ci seront tout simplement se transformer en cartilage non comestibles après cuisson.

•  Préchauffer le four, réglage de la température à haute gril. Définissez une grille du four sur le niveau le plus bas dans le four. Réglez l'autre grille du four au niveau intermédiaire (si vous avez un seul rack, réglez sur le niveau intermédiaire).

•  Rincer le bifteck de côte sous l'eau froide et épongez avec du papier absorbant.

•  Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur toute la surface du steak de faux-filet. Retournez le bifteck et répétez de l'autre côté.

•  Placer le bifteck de faux-filet sur une lèchefrite. Faire griller le steak pendant environ cinq à sept minutes, selon que vous voulez le steak cuit saignant, à point ou bien cuit.

•  Retirez la lèchefrite du four avec une mitaine de four. Utilisez des pinces et retourner le bifteck, le steak au four et griller retour pour cinq minutes.

•  Retirer le bifteck du four, vérifier la température interne à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le milieu du steak. Pour atteindre rare, il faut lire 120 à 125 degrés; pour les moyennes, il devrait être 140 à 145 degrés; pour bien faire, il devrait être de 160 à 165 degrés. Permettre un supplément de cinq degrés de température, qui proviennent de la cuisson de report qui se produit lorsque vous retirez la viande provenant d'une source de chaleur. Retour le steak au four et griller pendant une minute ou deux si elle est encore saignant. Laisser le bifteck de se reposer pendant cinq minutes pour laisser le jus recirculer avant de servir.

Conseils et avertissements

• Pour une croûte plus profonde sur le bifteck de faux-filet, déplacer la grille du four supérieure à l'autre position la plus haute.
• Surveillez les flambées soudaines qui peuvent se produire à partir de la graisse marbré prendre feu pendant le processus de cuisson. Retirer le bifteck du four et mettre à flamme avec une serviette humide si cela se produit. Bifteck de nouveau, si nécessaire saison.