La viande de vache frais, appelé bœuf, est divisé en différentes catégories en fonction de la coupe, de son âge et de même que la vache a mangé - herbe ou céréales, par exemple - quand il a été soulevée. Ces facteurs d'amélioration de la saveur de la viande de bœuf, qui est encore renforcée lorsque sa vieilli. La viande de bœuf plus frais est assis, les enzymes plus naturelles se décomposent, les s'oxyde plus de matières grasses et les plus l'eau s'évapore. La saveur de la viande de vache frais est améliorée avec une marinade flanc steak mexicain, qui attendrit la viande avec des acides, tels que vinaigre et le jus de citron, et assaisonne avec de la coriandre et l'ail.

Instructions

Faire mariner le steak

•  La nuit avant que vous prévoyez de faire cuire votre steak de flanc (ou au moins huit heures à l'avance), mélanger tous les ingrédients, sauf la viande bovine, dans un plat de cuisson en verre. Mélangez bien à l'aide de la cuillère.

•  Placer le bifteck de flanc dans la marinade. Utilisez la cuillère pour ramasser la marinade sur le dessus du steak.

•  Couvrir le plat d'une pellicule plastique. Placer le bifteck de flanc dans le réfrigérateur et laissez-le reposer pendant quatre heures.

•  Retirer le bifteck du réfrigérateur. Retourner le steak de sorte que la face supérieure est maintenant face vers le bas dans la marinade. Couvrir d'une pellicule plastique. Retour au réfrigérateur. Répétez le processus toutes les quelques heures, si on le souhaite.

•  Après un minimum de huit heures dans la marinade, enlever le filet du mélange.

Grill Steak

•  Préchauffer le gril sur les hautes, environ 10 minutes.

•  Baisser le feu à moyen-élevé. Placer le bifteck de flanc sur le gril; cuire pendant quatre à six minutes de chaque côté, en tournant avec des pincettes, ou jusqu'à ce que la température désirée - rare saignante ou est adapté pour le bifteck de flanc - est atteint.

•  Retirer le bifteck de gril avec des pinces. Déposer sur une grande assiette. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Couper à travers le grain, à l'aide du couteau. Servir.

Conseils et avertissements

• Il est essentiel de prendre le temps de laisser la viande "repos" ou s'asseoir après la cuisson. La viande est toujours la cuisson et le laisser descendre en température permet au jus de redistribuer dans toute la viande, assurant qu'il est juteux. Si vous coupez la viande immédiatement après la cuisson, les jus finiront sur la planche à découper et votre viande sera sec.