Bitter, ennuyeux, fade et le fléau de l'existence de tous les 5 ans enfant - toutes les descriptions courantes de choux de Bruxelles. Il est difficile d'être en désaccord quand vous mangez des germes qui ont été simplement bouillies et salées, le minimum que vous avez à faire pour les appeler cuit. Mais quand vous pensez en dehors de la pousse, et supplanter leur amertume avec les saveurs sucrées, salées, complexes et caramélisées, vous transformez ces choux ennuyeux en bonbons bonheur arborant. Rôtir les choux de Bruxelles enrobées de gras de bacon et de dragage en érable et cassonade produit une caramélisation, régal sucré-salé vous pensez venait d'une pâtisserie à la place d'une parcelle de jardin.

Instructions

•  Peler les feuilles extérieures jaunes des choux de Bruxelles et coupez les bouts bruns avec un couteau d'office. Blanchir les choux pendant une minute dans l'eau bouillante et placez-les dans un bol d'eau glacée pour refroidir.

•  Égoutter les choux dans une passoire et les sécher avec une serviette de cuisine. Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

•  Fouetter ensemble les deux parties de sucre brut brun grossier, comme demerara, Muscavado ou turbiné, à une partie de sucre d'érable grossière dans un bol à mélanger. Verser le sucre dans un plat peu profond.

•  Verser chaud, rendu gras de bacon dans un bol et ajouter les choux de Bruxelles à elle. Tirer un pousse à un moment, laisser égoutter sur le bol, le rouler dans le sucre mélangé et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec le reste des choux, en les espaçant d'environ 1/2 pouce les uns des autres.

•  Saupoudrer d'une pincée ou deux de sel casher sur les choux de Bruxelles, juste assez pour jouer au large de la douceur. Placez la casserole dans le four.

•  Faites griller les choux de Bruxelles pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un inserts de couteau d'office dans les facilement. Faites glisser le pan avant et en arrière vigoureusement dans le four après environ 20 minutes de torréfaction à tourner les pousses. Laissez le poêle refroidir pendant quelques minutes sur un tapis chaud après vous sortez du four.

•  Garnir les choux de Bruxelles, si on le souhaite, avec un ingrédient qui contraste de texture ou de saveur, comme pistaches concassées ou noix de cajou, le zeste de citron râpé ou lardons.

Conseils et avertissements

• Utilisez toujours de haute qualité, le sucre brun brut lors de l'érable et de Bruxelles de sucre brun choux. La qualité du sucre, de son point de grillage et la taille de ses granules jouent un rôle important dans la qualité et le goût des choux.
• Rendre votre propre graisse de bacon en découpant en tranches de bacon en morceaux de 1/2-inch. Faire cuire le bacon dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que les chips de bacon, puis les égoutter la graisse dans un bol à mélanger.