November 15
Les deux méthodes les plus courantes de la cuisson d'un homard sont la vapeur ou bouillies. Le procédé d'élimination de queue de homard dépend de comment il est servi. Les deux méthodes les plus courantes sont enlevez tout ou couper la queue en deux. Une fois retiré, la queue entière peut être servi tel quel, en tranches de médaillons ou haché pour d'autres plats, comme la salade de homard ou le rouleau de homard. Quand la queue est coupé en deux, il est généralement servi avec la coque restant sur.
• Insérez un panier vapeur dans une grande casserole ou utiliser une passoire renversée. Ajouter 2 pouces d'eau et mettez sur le feu.
• Lorsque l'eau bout, ajouter le homard. Enroulez le couvercle avec un torchon et couvrir la casserole. Cuire pendant huit à 12 minutes.
• L'aide de pinces, retirer les homards cuits et laisser refroidir en les exécutant sous l'eau froide.
• Si un homard entier est servi, enlevez la queue. Détachez les ailettes à la petite extrémité de la queue et en utilisant votre doigt, appuyez sur la chair de la queue à travers le gros bout.
• Lorsque vous utilisez des ciseaux de cuisine, commencer par le gros bout de la face inférieure de la queue. Faire une entaille au centre de la longueur de la queue. Pliez la queue en arrière pour faire sortir la viande. Comme une autre méthode, faire deux coupes descendant de chaque côté de la queue. Soulevez la coque et enlever la viande.
• Lors de l'utilisation d'un couteau, jeter la coquille sur sa face inférieure et couper tout le chemin à travers la partie supérieure de la coque. Retirer la viande à la main ou avec une fourchette.