June 23
Panettone, un pain sucré italien, est un aliment de base de Noël. C'est un grand pain garnie de fruits et de noix confites et apprécié pour sa texture légère et mousseuse. Panettone est traditionnellement servi aux côtés de vins doux et s'étalent parfois avec du beurre ou une sauce au mascarpone. Panettone a une longue préparation, principalement parce que la pâte nécessite trois soulèvements différents. Le processus est donc tout à fait consommer du temps et impliqué. Le goût et la texture du panettone maison dépasse largement le pain acheté en magasin, cependant, de faire l'effort en vaut la peine.
• Faire fondre le beurre 3/8 de tasse dans une casserole. Quand il est complètement fondu, versez-le dans un bol à mélanger.
• Mélanger le sucre 5/8 de tasse avec 3/4 tasse d'eau chaude dans un petit bol. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Ajouter la cuillère à café de 1/2. sel et 2 c. levure sèche instantanée pour le beurre fondu. Remuez bien, puis versez l'eau de sucre et les jaunes d'oeufs dans le mélange. Bien mélanger la pâte.
• Tout en mélangeant, ajouter lentement les 4 tasses de farine tamisée. Si la pâte semble sèche, ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte devienne souple. Mélanger la pâte à fond pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tous les ingrédients sont incorporés.
• Grattez la pâte dans un très grand bol à mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 10 heures ou toute la nuit. Cela permettra au levain de tripler de taille.
• Mélanger les raisins secs, les figues sèches et marrons dans un bol à mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe. de farine tout usage et mélanger jusqu'à ce que les fruits et les noix sont régulièrement saupoudrés de farine. Mettez de côté.
• Après le levain a triplé de taille, mettez-le sur une surface légèrement farinée. Ajouter 2 3/4 tasses de farine, l'extrait de vanille et de miel. Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes ou battre dans un mélangeur debout avec une pièce jointe de pâte. Pendant ce temps, faire fondre le 8 c. de beurre dans une casserole.
• Ajouter la cuillère à café de 1/2. sel au mélange. Ajouter le beurre fondu 1 c. à la fois, en alternant avec une addition de jaune d'oeuf à la fois, le mélange entre les deux. Travailler la pâte pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brillant et sec. Incorporer le mélange de noix et de fruits. Placez la pâte dans un grand bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 6 heures.
• Chauffez votre four à 325 degrés. Aligner les côtés de la pop-forme poêle avec un morceau de papier parchemin qui est de 6 pouces de plus que les côtés de la casserole pour former un collier. Graisser le collier de papier sulfurisé. Placer la boule de pâte doucement dans le fond de la casserole.
• Mettre la casserole avec la pâte dans un endroit chaud, très humide pendant 2 heures pour augmenter à nouveau. La meilleure façon de faire cela est de lancer une douche chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce que la salle de bain est torride. Coupez l'eau et placez le bol dans la salle de bain chaud avec la porte fermée.
• Avant de mettre la pâte dans le four, couper un «X» dans le haut de la pâte et badigeonner de beurre fondu. Cuire la pâte pendant 4 minutes puis retirer et enfoncer les coins créés par les coupures rapidement. Tente le pain avec du papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'une brochette en bois, inséré au milieu du pain, qui doit ressortir sèche.
• Retirez le panettone du four et laisser refroidir pendant 30 minutes dans la casserole. Faites glisser délicatement le pain de la poêle et placer sur une grille de refroidissement. Laissez le panettone refroidir complètement avant de servir.