March 31
Les champignons de Paris viennent dans les variétés blanches ou brunes, mais les deux ont un goût semblable et conviennent pour la friture. Frire dans du beurre ou de l'huile fait ressortir la saveur et une texture tendre de ces champignons simples. Sélectionnez champignons fermes, sèches et sans tache pour la meilleure qualité et la saveur. Vous pouvez stocker les champignons dans un sac en papier dans le réfrigérateur pendant une semaine ou plus avant de les faire frire.
Les champignons de Paris exigent une préparation minime avant de les frire. Un rinçage rapide dans l'eau élimine généralement toute la saleté de s'accrocher à eux, mais vous pouvez frotter doucement avec un chiffon doux si vous devez enlever la saleté plus persistante. Si vous préparez la touche champignons entiers, sélectionnez ceux de taille similaire. Les petits champignons sont mieux adaptées à la friture ensemble, car ils cuisent plus rapidement à. Tous les champignons de taille fonctionnent bien si vous les tranchez en premier. Faire des tranches d'égale largeur afin qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
Cuisson à la poêle, ou sauter, nécessite peu de graisse et les cuisiniers rapidement les champignons. Champignons entiers en tranches ou en petits fonctionnent le mieux pour cette méthode. graisses de cuisson qui donnent un peu de saveur mais peuvent tolérer feu moyen-vif dans la poêle sont de meilleurs choix. Huile de pépins de raisin fonctionne particulièrement bien, mais vous pouvez également utiliser du beurre si vous surveillez la température de près afin de ne pas commencer à fumer. Chauffer la graisse à feu moyen-vif et ajouter les champignons. Remuer constamment jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés, qui prend habituellement trois à cinq minutes, selon l'épaisseur des champignons. Vous pouvez ajouter le sel, le poivre ou vos herbes préférées pour les champignons pendant la cuisson, si vous le souhaitez.
Petits champignons entiers se prêtent bien à la friture. Champignons frits sont généralement panés dans la farine ou de chapelure assaisonnée. Vous pouvez mélanger le sel, le poivre, le persil ou d'autres herbes séchées dans le revêtement. Tremper les champignons séchés dans le lait ou les œufs pour les humidifier, puis les enrober complètement dans la chapelure ou de farine. Chauffer 3 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde à feu vif. L'huile est prête quand un fil d'Ariane grésille et bruns en cas de chute dans l'huile. Plonger les champignons de Paris dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Retirez-les avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
Champignons poêlés sont une garniture classique pour le steak, le poulet et le porc. Vous pouvez les ajouter à sautés ou les faire sauter avec d'autres légumes comme les oignons et les poivrons, pour servir sur les salades ou dans les sandwichs, hamburgers ou des enveloppements. Champignons frits sont le plus souvent servies en entrée ou en accompagnement. Servez-les avec une trempette, comme ranch ou du raifort, ou profitez-en plaine.