Chocolat non sucré est un ingrédient de cuisson. Il est souvent utilisé pour faire des gâteaux au chocolat, brownies ou glace. Il contient environ 45 pour cent de solides de cacao et 55 pour cent de beurre de cacao sans de solides du lait ou des édulcorants. À lui seul, le chocolat non sucré a un goût amer et n'est pas comestible. Cependant, vous pouvez transformer le chocolat non sucré en chocolat noir comestible en suivant les étapes qui consistent à fondre le chocolat et l'ajout d'un édulcorant et d'autres ingrédients au goût, comme le beurre de cacao, de noix et d'épices.

Instructions

•  Remplir 2/3 du compartiment inférieur d'un bain-marie avec de l'eau chaude du robinet. Placez-le sur le brûleur de cuisinière et mettre à feu moyen.

•  Tournez le brûleur à feu doux après que l'eau dans le bain-marie commence à mijoter. Sécher le compartiment supérieur du bain-marie soigneusement et placez-le sur le compartiment avec l'eau frémissante.

•  Hacher le chocolat non sucré en petits morceaux, de taille uniforme avec un couteau et une planche à découper.

•  Ajouter les morceaux de chocolat au compartiment supérieur du bain-marie. Les remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient environ trois quarts fondu.

•  Retirez le compartiment supérieur de la double chaudière de l'eau frémissante et placez-le sur une surface froide.

•  Ajouter 1/3-1 c. sucre, édulcorant ou sirop d'érable par 1 once chocolat non sucré.

•  Ajouter un quart-1/2 c. le beurre de cacao, de beurre non salé ou de l'huile végétale, le cas échéant, pour ajuster la consistance.

•  Incorporer le mélange en continu pendant quatre à cinq minutes.

•  Pliez dans les noix, comme les amandes, les noisettes ou d'arachides et épices, telles que terrain de vanille, de cannelle ou de la poudre de chili, si désiré.

•  Consommer le mélange de chocolat comme il est ou le verser dans un moule de bonbon à refroidir. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez mettre les moules remplis de bonbons dans un réfrigérateur, mais ne pas les laisser là pendant plus de 30 minutes.

Conseils et avertissements

• Si vous ne disposez pas d'un bain-marie, vous pouvez faire fondre le chocolat non sucré au micro-ondes. Placez les morceaux de chocolat dans un bol au micro-ondes qui ne retient pas la chaleur et régler le micro-ondes à faible puissance. Arrêter le four micro-ondes et remuer le mélange toutes les 30 secondes.
• Vous pouvez faire du chocolat au lait en ajoutant la crème épaisse et plus édulcorant au mélange de chocolat fondu.
• Assurez-vous que l'eau dans la partie inférieure du bain-marie ne devienne pas trop chaud. Il ne doit jamais dépasser un frémissement.
• Ne laissez pas n'importe quelle quantité de mélange de l'eau avec le chocolat. Même une gouttelette ruine la texture du chocolat.