Épaule de porc rôti, ou soc, comme on appelle familièrement, est une coupe de la viande plus grasse que la plupart des autres viandes maigres de porc rôti. Soc fait une bonne coupe pour la cuisson sur une rôtissoire comme il tient bien sa forme après avoir été cuit pendant une longue période. Soc doit être bien cuit raison de l'abondance du tissu conjonctif dans la viande. Le long temps de cuisson nécessaire n'affecte pas la saveur du rôti, comme la graisse dans la viande contribue à le garder humide et juteux.

Instructions

•  Brine la viande. Faire tremper le rôti dans 3 litres d'eau avec 3/4 tasse de sel. Laisser tremper pendant au moins trois heures, et aussi longtemps que la nuit.

•  Rincer la crosse Boston sous l'eau froide, puis l'éponger avec du papier absorbant.

•  Frotter le rôti avec le mélange d'épices de votre choix. Nouez la viande avec de la ficelle de boucher.

•  Piquer le bout de Boston sur le tournebroche. Allumez le gril et laisser la viande reposer sur la broche tandis que le gril chauffe.

•  Placez le tournebroche sur le gril chaud et placez un récipient en aluminium sous la viande pour attraper gouttes de jus. Fermer le gril pour cuire. Faire cuire la viande pendant 25 minutes par livre, jusqu'à ce qu'il ait atteint une température interne de 180 à 185 degrés F.

•  Retirer le rôti de la broche, et posez-le sur une planche à découper pendant 15 minutes. Ensuite, retirer la ficelle bouchers, trancher le rôti et servir.