June 12
Plus polyvalent que son cousin le radis rouge, lo bok - également connu comme le radis asiatique, daikon ou mooli - a un goût plus doux et une forme de carotte comme ça prend à une variété de méthodes de cuisson. Le radis blanc est souvent décapée, mais ajoute également une crise moelleux à sautés ou les soupes légères. Si vous avez une gamme de tailles bok lo à choisir, sélectionner les racines les plus massives de couper en rondelles épaisses que l'ingrédient principal dans un plat de légumes braisés, et les types plus minces pour façonner en plus délicat décapage ou sautés ingrédients.
• Gommage lo bok sous l'eau courante. Pat le radis sec, puis l'éplucher.
• Hacher bok lo transversalement en sections 2 pouces, puis couper de fines tranches de sections. Empilez les tranches et les couper en morceaux allumettes.
• Pelez et hachez ingrédients supplémentaires sautés, comme les carottes, le chou, les pousses de soja et champignons, ainsi que des hydrocarbures aromatiques, comme le gingembre et l'ail.
• Préparer une sauce sauté. Un rapport de 9 parties de bouillon de poulet, 6 pièces de vin de riz et la fécule de maïs 1 partie chacun, le sucre et le sel, tout emmené ensemble, la volonté saveur et épaississent le sauté. Mettre la sauce sauté près du poêle de sorte qu'il sera à portée de main lorsque les légumes sont presque terminés.
• Verser une petite quantité de légumes ou de l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle à fond épais. Faire chauffer sur un brûleur tourné à moyen-élevé.
• Ajouter les carottes et des légumes plus lente cuisson au wok ou une poêle, et bien mélanger pendant 3 minutes. Ajouter le bok lo et cuire 2 minutes de plus. Ensuite, ajouter des ingrédients à cuisson rapide tels que les aromatiques, champignons et haricots choux, et faire sauter pendant 2 minutes.
• Verser assez de la sauce sauté préparé sur les légumes à la légère les enrober. Incorporer tous les ingrédients ensemble brièvement pendant environ 1 minute.
• Retirer du feu et versez le sauté avec du riz, ou dans un bol de service sur son propre.
• Gommage lo bok sous l'eau courante. Pat le radis sec, puis l'éplucher.
• Créer des formes en croissant de la lo bok en coupant la racine en deux sur la longueur, puis couper finement les longues sections en travers. Mettre les tranches dans un bol.
• Saupoudrer le bok lo en tranches avec une cuillerée de sel casher et laisser reposer dans le bol pendant 1 heure. Égoutter les radis après avoir "pleuré" l'excès d'humidité, mais ne pas rincer le sel.
• Fouetter ensemble 4 pièces de vinaigre de riz, 3 parties de sucre et 1 partie gingembre épluché et finement tranchés. Ceci agira en tant que liquide de décapage.
• Mettez les tranches bok lo dans le bol. Arroser plusieurs cuillerées de liquide de décapage sur le bok lo et mélanger jusqu'à ce que toutes les pièces sont recouvertes.
• Couvrir le bol avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le bok lo marinés se conserveront pendant environ trois semaines, si elles sont réfrigérées.
• Gommage lo bok sous l'eau courante. Pat le radis sec, puis l'éplucher.
• Slice lo bok transversalement en rondelles qui sont d'environ 2 pouces d'épaisseur.
• Fouetter ensemble un liquide de braisage en 5 parties de saké japonais, ou un mélange bien / mirin et 2 parties d'eau, avec de la sauce soja et le sucre au goût.
• Mettez les disques bok lo dans la casserole et les couvrir avec le liquide de braisage.
• Baissez le feu à moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide bout. Réduire le feu pour laisser mijoter, puis couvrir la casserole.
• Laissez le bok lo mijoter dans le liquide de braisage pendant 1 heure, en tournant les disques une fois ou deux fois pendant la cuisson.
• Retirez le bok lo lorsque les pièces sont tendres et mettez-les dans des bols à soupe individuels, un ou deux disques par bol.
• Tournez le brûleur à moyen-élevé pour réduire légèrement le liquide de braisage. Si vous le souhaitez, ajouter une poignée de légumes à cuisson rapide tels que le bok choy et les oignons verts, tranchés.
• Verser les légumes dans le bol en option à côté des disques bok lo, puis versez le liquide de braisage sur le contenu du bol.