Dans presque tous les cas, les jambes gelées de crabe Dungeness sont déjà bien cuits lorsqu'ils sont achetés dans un supermarché, une épicerie ou un petit marché, même si le magasin est spécialisé dans les fruits de mer. Crabe qui n'a pas été préalablement congelé atteint un prix plus élevé en raison de sa fraîcheur, et une grande partie de crabe frais est vendu en direct ou non congelés pour garantir la saveur optimale. Mais pattes de crabe congelé possèdent encore une grande partie de la saveur de leurs homologues frais tant qu'ils sont décongelés correctement et ne pas surchauffer lorsqu'il est réchauffé avant de servir.

Instructions

•  Placez les pattes de crabe Dungeness dans un sac en papier ou contenant de plastique dans le réfrigérateur pendant au moins huit heures pour décongeler. Certains pattes de crabe grands peuvent prendre jusqu'à 16 heures.

•  Remplir une marmite grande d'un tiers avec de l'eau froide. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition.

•  Rincer les pattes de crabe Dungeness dans une passoire et laisser égoutter pendant 10 à 15 minutes.

•  Placez la passoire avec les pattes de crabes plus de l'eau bouillante dans la marmite.

•  Couvrir la passoire avec le couvercle de la marmite et laisser les pattes de crabe à la vapeur pendant 10 minutes.

•  Retirer les pattes de crabe à partir de l'eau bouillante immédiatement après 10 minutes se sont écoulées. Servir les pattes de crabe chaud.

Conseils et avertissements

• En règle générale, il est idéal pour mettre les pattes de crabe dans le réfrigérateur 24 heures avant que vous prévoyez de les faire cuire, mais pas plus de 48 heures pour garantir une fraîcheur optimale et le meilleur goût possible.
• Certaines personnes aiment mettre des épices fraîches ou séchées dans de l'eau bouillante à la saveur du crabe. Cette technique fonctionne, mais il ne donne une saveur douce aux pattes de crabe, et peut être coûteux. Si vous prévoyez de servir les pattes de crabe avec du beurre fondu, vous pouvez ajouter les épices et assaisonnements frais ou secs au beurre à la place, ce qui donne une saveur plus riche, plus apparente.
• Dungeness paire de pattes de crabe particulièrement bien avec des plats et des salades à base de fenouil secondaires, en particulier pendant les parties les plus chaudes de l'année.
• Si vous voulez servir le vin, essayez d'appairage les pattes de crabe avec le Chardonnay, le Riesling ou Chenin Blanc. Si vous préférez la bière, essayez Saison ou ferme la bière.