chefs de Ace utilisent couramment des feuilles d'acétate de mettre de superbes finitions sur les gâteaux, bonbons et autres desserts. Boulangers utilisent les feuilles en étalant une mince couche de chocolat ou de bonbons sur une feuille, qui peut ensuite être ramassé et moulé dans des formes fantaisistes ou placée sur les produits de boulangerie. De cette façon, les chefs peuvent créer des découpes de chocolat, des enveloppements et des décorations pour leurs pâtisseries. Il est même possible d'imprimer des motifs sur l'acétate et ensuite les utiliser comme "feuilles de transfert" pour vos desserts.

Instructions

•  Couper la feuille d'acétate dans des formes qui correspondent aux produits de boulangerie que vous essayez de couvrir. Par exemple, si vous êtes un gâteau, vous pouvez découper un cercle pour les bandes supérieures et longues pour les côtés.

•  Placer les morceaux de la feuille d'acétate plat sur le compteur au-dessus d'un morceau de papier ou de papier ciré.

•  Verser un épais ruban de chocolat fondu ou des bonbons liquide sur les morceaux et utiliser la spatule pour étaler en une couche uniforme sur la feuille d'acétate. Le bonbon va saigner sur les bords sur la feuille ou du papier ciré sous.

•  Conservez les feuilles seules à permettre le chocolat ou des bonbons à définir pour environ cinq à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit partiellement durci mais encore très souple. Si vous attendez trop longtemps, le bonbon devient trop ferme à mouler autour de votre gâteau.

•  Soulevez chaque morceau de feuille d'acétate très soigneusement et appuyez sur le côté bonbon enrobé contre vos pâtisseries.

•  Placer le gâteau entier, avec les feuilles d'acétate fermement en place, dans le réfrigérateur et attendre 30 minutes ou jusqu'à ce que le sucre a complètement durci.

•  Peler les feuilles d'acétate de du gâteau très soigneusement. Le chocolat ou des bonbons doivent rester sur votre gâteau pendant que vous débarrassez les feuilles et les jeter.