April 15
Orphie crocodile se trouvent généralement dans les eaux douces de la vallée du Mississippi inférieur et les Etats du Golfe du sud-est des États-Unis. Comme un poisson de sport prisé - aiguillette est le plus grand poisson d'eau douce en Amérique du Nord - alligator gar est souvent conservé à des fins de trophée, mais plusieurs restaurants et les cuisiniers à domicile dans le sud-américain offre comme fruits de mer exotiques. Alligator Gar a une peau épaisse et immangeable deux filets denses. Il répond le mieux à la friture et le rôtissage, semblable à poisson-chat.
• L'échelle de l'aiguillette en grattant de la queue à la tête avec un outil écailleur à poissons ou un couteau à beurre.
• Faire une incision de 1/2-pouce juste derrière la tête du poisson. Partant de l'incision, faire une coupe verticale qui descend vers le haut de la nageoire pectorale d'un côté de l'aiguillette. Répétez avec l'autre côté. Utilisez des ciseaux de cuisine ou des cisailles de fil si vous utilisez un couteau à filet se révèle difficile de travailler avec.
• Faire une incision extension de la coupe initiale juste derrière la tête à la nageoire caudale à l'arrière du poisson. Décoller la peau du corps pour ouvrir le poisson, à l'aide d'un couteau à filet si nécessaire.
• Faire une incision le long de la partie supérieure du filet qui étend la longueur de la colonne vertébrale, le détachant. Ajouter un deuxième incision le long du fond de filet qui étend la longueur de l'épine dorsale, la détacher. Répéter l'opération sur l'autre côté.
• Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Caresser les filets de orphies sec et manteau d'une fine couche d'huile d'olive.
• Assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placez le aiguillette dans un plat allant au four huilé et le mettre sur la grille du milieu du four.
• Faites griller les aiguillettes jusqu'à feuilletée et cuit, environ 25 minutes. Vérifiez la température de l'aiguillette et assurez-vous qu'il lit un minimum de 145 degrés Fahrenheit.
• Mélanger 1 tasse de farine tout usage, 1/2 c. sel casher et 2 c. poivre noir fraîchement moulu et les placer dans un plat peu profond ou une assiette.
• Battre 2 oeufs et 1 c. crème épaisse et le placer dans un plat peu profond. Remplir un plat peu profond avec 3 tasses de panko. Chauffer 1/2 tasse d'huile d'arachide dans une large diamètre poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif pendant cinq minutes.
• Caresser les filets sécher avec des serviettes en papier. Draguer le filet des deux côtés dans la farine assaisonnée, suivie par la dorure à l'œuf, puis la chapelure panko. Appuyez doucement sur la chapelure dans les filets de orphies.
• Faire frire les aiguillettes jusqu'à coloration dorée et bien cuit, environ quatre minutes de chaque côté. Assurez-vous que l'orphie atteint une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.
• Broyer £ 1 de filets de orphies dans un processeur de nourriture à feu doux pendant deux minutes ou jusqu'à ce que la consistance du sol est atteint.
• Peel 1/2 lb de pommes de terre et les couper en cubes d'un pouce. Ajouter les pommes de terre à une marmite, couvrir d'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe. sel casher et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté.
• Retirer les pommes de terre de l'eau, les égoutter et les déposer sur une plaque à pâtisserie à l'air sec. Hacher finement les pommes de terre une fois séchée. Ajouter les pommes de terre, orphies au sol, 2 échalotes finement hachées, 1/2 tasse haché échalotes, 1/2 c. sel casher, 1 c. poivre noir fraîchement moulu, 1 c. paprika fumé, 1 c. de thym frais haché, 1 c. aneth frais haché, 1 c. poivre de cayenne, 1 c. poudre de chili doux, 1 c. poudre d'ail et 1 jaune d'oeuf dans un grand bol à mélanger.
• Mélanger le contenu de la cuve de mélange à l'aide d'une fourchette ou les mains gantées pour bien mélanger. Façonner le mélange de l'aiguillette en galettes, semblables à des gâteaux de crabe ou galettes de saumon. Ajouter 1/2 tasse de farine de maïs sur une plaque en une couche uniforme. Chauffer 2 cuillères à soupe. d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif pendant cinq minutes.
• Draguer les galettes de orphies dans la farine de maïs et cuire jusqu'à coloration dorée, environ les trois minutes de chaque côté. Placez les galettes de orphies sur du papier absorbant pour les égoutter.