Il s'agit d'un jus de volaille qui est censé avoir des grumeaux dans il - des morceaux de marrons, qui est - et cela sent la saveur de l'automne. Il est parfait avec une farce de châtaigne. Comme un bonus supplémentaire, il n'utilise pas les jus de cuisson de l'oiseau, si vous pouvez le faire à l'avance. Donne environ 1 quart.

Instructions

•  Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 pintes à feu moyen-élevé.

2.
Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

3.
Ajouter 1 1/4 tasses de châtaignes dans la casserole et faire cuire 1 minute, en remuant souvent.

•  Ajouter le brandy et le vin et déglacer la casserole en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les morceaux adhèrent à la casserole ainsi que rouler les marrons autour dans le liquide.

5.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

6.
Transférer la sauce dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

7.
Couper les châtaignes restantes en quartiers et remuer dans la sauce en purée.

8.
Verser la sauce avec des morceaux de châtaigne dans une saucière et servez.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez faire cette sauce trois jours avant de temps. Juste au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir. Vous pouvez réchauffer la sauce dans une casserole ou au micro-ondes.
• Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet pour le bouillon de dinde, si désiré.
• Pour châtaignes grillées, coupez un «X» dans le fond de chaque écrou, puis rôti dans un 400 degré F four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les fentes de la peau. Décoller la peau extérieure et intérieure avec un couteau d'office pointu. Cela peut prendre un certain temps alors ne vous découragez pas. La saveur en vaut la peine.