La meilleure façon d'éviter les œufs durs caoutchouteux n'est pas de les faire bouillir pendant trop longtemps. Être soumis à une chaleur élevée pendant une période prolongée est ce qui provoque les oeufs à devenir difficile de texture et de développer cette bague verte désagréable autour du jaune. Prêter attention à quelques autres détails - comme la réduction du temps de cuisson en commençant par les œufs à température ambiante, et de s'assurer que vous utilisez un moule qui est juste la bonne taille pour que l'eau ne prend pas trop de temps pour faire bouillir - sera aussi faire une différence. Bientôt, vous tournerez à œufs parfaitement cuits dur à chaque fois.

Instructions

•  Apportez des œufs à la température ambiante en leur permettant de s'asseoir sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes.

•  Placez les oeufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Le bac doit être juste assez grand pour contenir les œufs en une seule couche.

•  Porter l'eau à ébullition rapide à feu vif.

•  Retirer la casserole du feu et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laisser les œufs dans la poêle pendant 17 minutes (si vous utilisez de gros oeufs).

•  Utilisez une cuillère ou passoire du fil à fente pour retirer soigneusement les œufs et placez-les dans un bol d'eau glacée. Cela arrête la cuisson et rend les œufs plus facile à peler aussi.

•  Attendez 10 minutes, puis retirer les oeufs de l'eau glacée. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à une semaine.

Conseils et avertissements

• La synchronisation doit être modifiée en fonction de la taille des oeufs. Œufs moyens, 12 minutes sont et extra-gros œufs prennent 19 minutes.
• Ne pas utiliser des oeufs très frais car ils seront très difficile à peler. Utilisez les oeufs qui sont âgés d'au moins trois à sept jours.
• Ne pas ajouter le sel à l'eau. Sel augmente le point de l'eau, ce qui permettra aux œufs de prendre trop de temps pour cuisiner ébullition.