Ampalaya (melon amer) est un légume en forme de courgette-vert foncé, la peau ridée, rayé et chair amère. En dépit de son apparence douteuse et saveur piquante, ampalaya a été utilisé comme nourriture et comme médecine depuis des siècles, et plus particulièrement par les habitants de la Chine et les Philippines. Et il n'a pas été pour rien; des études récentes ont, selon Agri Business Week, montré que ampalaya peut être utile pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies, dont le diabète, une maladie du foie, l'hypertension artérielle, certains types de cancer et le VIH. Ampalaya bonbons peut sembler étrange, mais vous savez ce qu'on dit: Un peu de sucre aide la médecine descendre. Alors, gâtez et être en bonne santé.

Instructions

•  Tapisser le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Plier la feuille sur les bords extérieurs du plat de cuisson. Graisser la feuille généreusement de beurre non salé et mettre de côté.

•  Graisser le fond et les côtés d'une grande casserole avec beaucoup de beurre non salé.

•  Mélanger 1 1/2 tasse de sucre blanc et 1 1/2 tasse de sirop de maïs dans la casserole beurrée.

•  Placez la casserole sur feu moyen-vif et porter le mélange sirop / sucre à ébullition. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

•  Faire cuire le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il atteigne le stade soft-fissure (270-290 degrés Fahrenheit). Gardez une trace de la température avec votre thermomètre à bonbons.

•  Mélanger 1 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 7 1/2 cuillères à soupe de pectine, et 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude dans une autre casserole. Il va produire une tête de mousse.

•  Placer le mélange de pectine à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ébullition (trois à cinq minutes). Continuez à remuer jusqu'à ce que la mousse disparaît. Baisser le feu à moyen. Gardez le mélange pectine mijoter jusqu'à ce que le mélange de sucre atteint le stade soft-fissure.

•  Verser le mélange de pectine dans le mélange de sucre que vous continuez à remuer. Une fois que les mélanges sont combinés, remuer constamment pendant encore trois minutes.

•  Retirer le mélange de bonbons de la chaleur. Immédiatement ajouter 1/4 tasse de ampalaya frais râpé, 3 cuillères à soupe de poudre de ampalaya et 5 cuillères à café d'extrait aromatisé de votre choix.

•  Verser le mélange dans le plat de cuisson de papier d'aluminium. Laisser les bonbons pour régler à la température ambiante pendant trois heures et demie ou jusqu'à consistance ferme.

•  Dépoussiérez votre surface de travail avec de l'amidon de maïs. Soulevez le bonbon du plat de cuisson en utilisant la feuille d'aluminium. Mettez-le sur la surface de travail saupoudré.

•  Couper les bonbons en 1/2 pouces carrés avec un couteau pointu saupoudré de fécule de maïs.

•  Verser 1 tasse de sucre blanc dans un bol peu profond. Rouler chaque carré de ampalaya dans le sucre. Stocker à température ambiante dans un récipient hermétique.