La popularité des pics de plus de corned-beef jour de congé de la Saint-Patrick, bien que ce rôti et peu coûteuse en poitrine de boeuf est disponible toute l'année. Couper le corned-beef de la bonne façon donne minces, voire des tranches de rôti pour une présentation esthétique. Certains cuisiniers trouvent que la cuisson du bœuf salé la veille et le trancher froid permet de garder la ferme de viande, bien que le temps n'est pas toujours disponible pour cette étape supplémentaire.

Instructions

•  Tirez la viande de la rôtissoire ou mijoteuse et laisser reposer, côté gras vers le bas, sur la planche à découper pendant au moins 10 minutes. Cette période de repos permet aux jus internes de la viande de redistribuer à travers le rôti, ce qui rend plus facile à couper, et fournit un appel d'offres coupe de viande plus.

•  Aiguiser un couteau à trancher ou sculpture spécialement conçu pour couper à travers les rôtis. Un couteau sera toujours couper mieux qu'un terne et permettre lisse coupe, plus complète. Si un couteau à trancher n'est pas disponible, utiliser un couteau de chef.

•  Regarder le rôti et voir dans quelle direction les fibres musculaires sont en cours d'exécution. C'est ce qu'on appelle le "grain" de la viande.

•  Mettez une fourchette à découper dans le milieu de la viande pour le maintenir en place. Trancher la viande "contre le grain», de sorte que la coupe ne se traduise pas par un morceau de viande filandreuse qui ne tient pas la forme. Couper chaque morceau d'environ 1 pouce d'épaisseur ou moins.

•  Couper des tranches assez pour la première portion, et placer le reste du rôti sur un plat de service, entouré de choux et de petites pommes de terre blanches.

Conseils et avertissements

• Lors du tranchage, utiliser des mouvements doux qui permettent le couteau pour faire le travail. Corned-beef est une coupe très tendre de la viande qui ne devrait pas être tranché par la force, comme si couper un melon à peau épaisse. Une approche plus douce est justifiée ici.