Pâte feuilletée est le cousin français de pâte phyllo Moyen-Orient, et comme phyllo, il cuit jusqu'à en lumière, couches minces. Pâte feuilletée traditionnelle est appelée détrempe et est enroulé autour de beurre froid et a travaillé et tourné jusqu'à ce que de fines feuilles de beurre sont uniformément réparties dans la pâte. Couper le beurre dans la pâte est crucial pour un bon résultat, car mince, même les couches de beurre sont nécessaires pour que la pâte séparer correctement. Lorsque la pate cuit, l'humidité dans le beurre de presse vapeur, provoquant la pâte se séparent en couches. Cependant, depuis la préparation bouffée pâte traditionnelle est beaucoup de temps - il faut que la pâte à refroidir, roulée et pliée en trois tiers à plusieurs reprises - il est souvent plus pratique de suivre "rugueux" bouffée recettes qui réduisent le temps de préparation et fournir un résultat similaire.

Instructions

•  Shred gelé beurre dans vos ingrédients secs avec une râpe, soulevant la farine avec vos doigts pour l'enduire de beurre. Ajouter l'eau glacée et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne pressés. Travailler la pâte en un carré de 5 pouces, réfrigérer pendant 30 minutes et puis rouler, plier et froid selon le reste de votre recette "de pâte rugueuse".

•  En utilisant un grattoir à pâtisserie ou un couteau de chef, couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que votre pâte est un mélange friable. Peu à peu, ajouter de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se tienne sans serrer, en le mélangeant avec le grattoir de pâtisserie. Rouleau, plier et mettre la pâte en fonction du reste de la recette.

•  Mélangez une petite quantité de farine avec la plupart du beurre froid et l'utiliser pour façonner la pâte de beurre dans un carré de 1/2 pouces. Couvrir la pâte et réfrigérer. Mélanger l'eau froide, plus de la farine et une petite quantité de beurre pour former le corps principal de la pâte à base d'eau. Pétrir la pâte pendant une minute, couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. Etaler la 3/8 pouces pâte à base d'eau d'épaisseur et placer le carré de beurre pâte sur la pâte à base d'eau. Envelopper les extrémités de la pâte à base d'eau autour de la pâte de beurre pour l'enfermer comme une enveloppe. Roll, pli et réfrigérer la pâte selon le reste de votre recette.