L'étuvage fait dense, lente cuisson des légumes tendres. Le processus fonctionne particulièrement bien pour les carottes et autres légumes-racines qui peuvent avoir un temps de cuisson plus long que les autres ingrédients dans un plat. Partiellement carottes cuisson avant de les ajouter à une recette à cuisson rapide, comme une soupe ou sautés, assure que les carottes sont cuites et tendres, sans avoir à trop cuire les légumes à cuisson rapide dans le repas.

Instructions

•  Laver et éplucher les carottes. Couper les carottes en morceaux de taille désirée avec un couteau pointu sur une planche à découper.

•  Remplissez un pot avec de l'eau. Utilisez 2 litres d'eau pour chaque kilo de carottes.

•  Porter l'eau à ébullition. Ajouter les carottes à l'eau bouillante.

•  Faire bouillir carottes entières ou des tranches de carottes qui sont 1 pouce ou plus de cinq minutes. Faire bouillir les carottes coupées en dés ou en tranches plus petites que d'un pouce pendant deux à trois minutes.

•  Égoutter les carottes dans une passoire. Ajouter les carottes chaudes pour le reste des ingrédients et finir de les cuire comme indiqué dans la recette.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez blanchir les carottes à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation des repas. Conserver les carottes partiellement cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.