September 30
Bébé côtes de boeuf ont beaucoup de gras marbré, en leur donnant une saveur succulente viande de bœuf. Cependant, il ya aussi une couche de tissu conjonctif qui peut être difficile si non ventilées par un long processus de cuisson lente. La cuisson lente à basse température fait fondre la graisse et du tissu conjonctif, formant une gélatine succulente qui humidifie et attendrit la viande.
• Insérez une fine lame de couteau sous le bord de la pellicule argentée qui recouvre le sommet de la viande. Desserrer le bord, puis prenez la membrane et retirez-le de côtes. Jeter cette membrane dure. Laisser la membrane du côté de l'os de la viande intact.
• Coupez les grosses couches de graisse ne laissant qu'une mince couche sur le dessus. Huiler les côtes avec une fine couche d'huile végétale. L'huile végétale permet l'assaisonnement pénètrent dans la viande et maintient les nervures de coller à la poêle à griller ou à griller.
• Assaisonner les côtes généreusement sur les deux côtés. Une simple couche de sel, de poivre et de poudre d'ail fait un bon travail, mais vous pouvez également ajouter des épices comme la poudre d'oignon, poudre de moutarde et le poivre de Cayenne ou terrain de poudre de chili si vous aimez vos côtes épicé.
• Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit. Déposer les côtes levées chevronnés sur une grille de barbecue sur une rôtissoire recouverte de papier pour un nettoyage facile.
• Faites griller les côtes d'environ 3 heures, ou jusqu'à tendreté. Sauce barbecue brosse durant les 30 dernières minutes de cuisson, si vous l'utilisez.
• Laisser les côtes refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Repos n'est pas nécessaire pour les côtes, mais les os sera trop chaud pour tenir quand ils sortent du four.
• Préchauffer le barbecue à 225 F, mis en place pour la cuisson indirecte. Sur un gril à gaz, allumez le brûleur arrière ou les brûleurs sur un seul côté de la grille. Sur un gril à charbon de bois, charbon de bois banque autour de l'extérieur.
• Placer la viande dans le centre de la grille, à l'écart de la source de chaleur. Gardez le couvercle fermé et regarder la température du gril.
• Vérifier la température interne des côtes dans environ 2 1/2-3 heures à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. La viande devrait lire 180 F.
• Badigeonner les côtes avec la sauce, si désiré, au cours des 20 dernières minutes de cuisson. Déplacez les nervures sur la source de chaleur, en arrosant et en tournant les côtes tous les 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les côtes sont recouvertes et la sauce est légèrement caramélisés.