Dans de nombreux endroits, barbecue implique porc, mais le Texas est connu pour son bœuf au barbecue poitrine. L'une des coupes les plus difficiles de la viande bovine, de la poitrine est amené à soumissionner, la perfection de fumée dans les mains d'un barbecue cuisinier Texas qui cuit sa poitrine à basse température pendant plusieurs heures. Assurer une poitrine tendre commence avec la sélection de la poitrine premières parfait. Au-delà de cela, il ya une variété de techniques que vous pouvez utiliser pendant ou après la cuisson pour le rendre encore plus tendre.

Instructions

Avant de cuisson

•  Choisissez une poitrine «choix de qualité". «Choisir de qualité" poitrines peuvent ne pas tendre.

•  Acheter une poitrine qui est pliable. Il ya une marge de flexibilité dans cette coupe de viande et les poitrines qui peuvent être repliées en arrière avec facilité sera plus tendre à la cuisson.

•  Laissez tout ou partie de la capsule de graisse avant la cuisson. La graisse aide à attendrir la viande.

•  Faire mariner la poitrine pendant la nuit pour commencer le processus d'attendrissement. Utilisez votre marinade préférée de l'épicerie ou faire un à partir de zéro.

•  Injecter la poitrine avec une solution pour aider à adoucir les fibres. Cela ajoute de l'humidité et de la saveur ainsi. Frotter l'extérieur de la viande avec un mélange d'assaisonnements pour augmenter la saveur, si on le souhaite.

Cuisson

•  Placez la poitrine sur le gril avec le côté gras vers le haut de sorte que la graisse peut naturellement de badigeonner la poitrine en dessous.

•  Éponger la poitrine environ une fois par heure avec une solution liquide savoureux pour garder la poitrine humide et à garder l'air à l'intérieur du fumeur humide. Cela aidera en outre attendrir la poitrine.

•  Faire cuire la poitrine de 200 à 225 degrés pour aussi longtemps qu'il le faudra pour atteindre une température interne de 190 degrés. Bien que votre poitrine sera sûr de manger à 150 degrés, il ne sera pas encore tendre.

Après cuisson

•  Retirer la poitrine de la grille quand il atteint la température de votre choix. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le dans une boîte ou aéroréfrigérant avec beaucoup de rembourrage tels que des serviettes ou du papier journal froissé. Ce sera de maintenir la température à un niveau de sécurité pendant environ quatre heures.

•  Couper la poitrine à travers le grain au moment de servir. Supprimer le point et trancher séparément depuis son grain va dans une direction différente.

•  Réchauffer la poitrine si elle se refroidit trop en plaçant les tranches dans une poêle en aluminium jetable et en le recouvrant avec de la sauce barbecue. Chauffer lentement dans le fumoir.

Conseils et avertissements

• Marinades, vadrouilles et des solutions injectables doivent contenir un acide comme le vinaigre ou le jus de citron qui briser les fibres dures de la viande.
• Au-dessus de 190 à environ 200 degrés, la poitrine ne sera plus tranchable car il sera en train de s'effondrer, mais il sera parfait pour hacher ou de tirer pour les sandwichs.
• Une poitrine qui s'est avéré très tendre peut être tranché épais à l'encontre, mais si la poitrine n'est pas aussi tendre que vous souhaitez, il tranche très mince contre le grain.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les techniques pour attendrir la chaque fois. Choisissez ce qui vous convient le mieux.
• Certains cuisiniers aiment percer la poitrine et insérer éclats d'ail dans les trous.
• Ayez de la patience. Élévation de la température au-delà de 225 degrés ne donnera pas la poitrine de la cuisson lente et faible, il doit devenir tendre.
• Lors du choix d'une marinade injectable, voir que la marinade n'est pas trop sombre que la viande ou il laisser des traces perceptibles où il a pénétré. Ce ne sera pas nuire à la viande, mais aura une incidence sur la présentation.