Fumer peut imprégner la viande à la saveur sans l'aide d'une marinade. Cette technique peut être utile pour en particulier les grosses pièces de viande, comme supports de côtes ou des poulets entiers et les dindes. Il est également assez facile d'expérimenter avec le tabagisme; vous pouvez utiliser différents frottements sur la viande pour rehausser la saveur de fumée ou d'utiliser différents types de copeaux de bois pour changer la saveur. Bois d'Apple laisse un goût fumé très doux sur la viande. Le bois confère une douceur légère, ce qui en fait un bon compagnon pour les viandes légères et poissons. Il laisse aussi le brun doré de la viande.

Instructions

•  Assurez-vous que les copeaux de bois sont chevronnés et sec. Si l'obtention de votre bois de la nature, choisissez, branches tombées épaisses qui sont secs au toucher. Peler sur un huitième de pouce de l'écorce pour s'assurer que le bois intérieure n'est pas vert; bois vert ne brûle pas bien de fumer. Pré-assaisonnés copeaux de bois sont disponibles dans le commerce ainsi.

•  Morceaux tranche de pomme en bois de la taille d'une allumette. Faites un petit tipi de ces pièces dans le fond de votre fumeur, placer un peu de petit bois en dessous. Charpie de la sécheuse fait un excellent bois d'allumage. Rassemblez une poignée de votre sèche-linge et le presser dans un ballon avant de le placer sous le tipi.

•  Allumez l'allumage avec une allumette. Attendez que le tipi a pris feu et ajouter de plus gros éclats de bois jusqu'à ce que vous avez un feu gros comme le poing. Ajouter des copeaux de bois de pomme sur la taille de votre paume. Qu'ils prennent feu et attendre jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer. Soufflez sur eux un peu; ils doivent s'allumer en rouge sous la surface carbonisée.

•  Ajouter quatre à huit gros copeaux de fumoir, en fonction de la taille de la viande à être fumé. Permettre à chaque morceau de bois de fumer pendant quelques minutes avant d'ajouter la viande sur le dessus. Cela garantit que le bois de pomme reste allumé et qu'il produira assez de fumée pour remplir votre fumeur quand il est fermé.

•  Placez votre viande sur une grille au-dessus du fumeur. Si désiré, ajouter un bol d'eau, de vin ou de jus de fruits pour le fumeur juste à côté de la viande. Ceci créera humidité dans le fumeur et empêcher la viande de se dessécher. Le jus de pomme ou de cidre font de bons compléments à bois de pommier.