March 22
Fondant est un des produits les plus polyvalents du répertoire de la chef pâtissier. Une variété fait une couche de glaçage pâteuse qui drape sur les gâteaux, pour fournir une finition satinée. Un deuxième type, comme entreprise, mais un peu plus riche, fait des centres pour les chocolats. Une troisième variété est utilisée pour le trempage ou de verser sur les petits gâteaux ou des petits-fours, la création d'une surface de pastel lisse. Ordinairement fondant est effectuée par chauffage du sucre et fouetter pendant qu'il se refroidit, afin de créer la structure cristalline droite. Cependant, fondant des centres ou trempage peut aussi être faite de mélange en poudre instantanée fondant.
• Faire fondre 3 fl. oz de beurre dans une casserole avec 1 fl. oz de crème. Verser le liquide dans un bol de mélange.
• Ajouter 1 lb de poudre de fondant et pétrir à la main, ou sur le "Slow" réglage avec un batteur, jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former un, pâteuse texture souple.
• Pétrissez de colorant alimentaire, arômes, des noix, des fruits secs ou d'autres ingrédients comme vous le souhaitez. Façonner les centres en boules pour faire trempette.
• Dans un grand bol, mélanger 10 parties fondant sec pour 1 partie d'eau. Mélanger soigneusement.
• Soulevez une cuillerée de fondant dans le bol et versez-le. La consistance doit être lisse, coulant et un peu épaisse, comme la pâte à crêpes.
• Ajouter des arômes ou colorants nécessaires, puis de vérifier la cohérence de la fondant à nouveau. Ajuster avec plus de poudre ou plus d'eau, si nécessaire.
• Placer des cookies ou des gâteaux sur une grille sur une feuille de parchemin, et versez délicatement le fondant sur eux. L'excédent se réuniront sur la feuille de papier sulfurisé, où il peut être tendu dans le bol et réutilisés.
• Chauffer le fondant doucement dans le micro-ondes, si elle épaissit trop verser librement. Le fondant légèrement réchauffé peut également être utilisé pour tremper les petits-fours, avec une fourchette de trempage.