May 20
Acheter levure en vrac peut être une bonne affaire, mais il ne vaut certainement pas le prix si il est mort au moment où vous finalement besoin. Cependant, cet ingrédient capricieux apparemment délicat a effectivement une durée de vie beaucoup plus longue que vous ne le pensez. Avec un stockage, un paquet de gros de levure peut durer des années. Il est aussi un moyen facile de tester si votre levure est encore un coup de pied.
Un produit non ouvert de levure sèche, soit en gros, des petits pots ou sachets individuels, va durer jusqu'à quatre mois dans le garde-manger, ou jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage - généralement, celui qui est le plus long. Un récipient ouvert de levure durera environ la même quantité de temps, mais le stocker dans le réfrigérateur. Pour prolonger la vie de votre levure encore, le stocker dans un récipient hermétique au congélateur; correctement levure stockée un an ou plus dans le congélateur.
Peu importe combien de temps vous avez eu la levure, il est une bonne idée de vérifier si elle est encore en vie avant de l'intégrer dans votre recette - ce processus est souvent appelé «épreuve». Dans une tasse à mesurer liquide d'une tasse, dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse d'eau chaude du robinet et ajouter 2 1/4 cuillères à café de levure; après 10 minutes, le mélange doit pu naître à la marque 1 tasse. Si la levure est loin de cette marque, il a peu ou pas d'activité et doit être jeté.
Si vous achetez la levure en vrac, envisager décantation dans des contenants plus petits pour réduire les déchets. Verre ou des contenants hermétiques acryliques, y compris les bocaux, bien travailler à cette fin; il suffit de diviser la levure en vrac dans trois ou quatre conteneurs et de les stocker dans le congélateur pour maximiser la durée de vie de la levure. Lorsque vous avez besoin certains, mesurer la quantité nécessaire - 2 cuillères à café de 1/4 équivalent à un paquet - et mettre le reste dans le congélateur. Il n'y a pas besoin de permettre à la levure de revenir à la température ambiante avant d'épreuvage.
Les deux levure sèche instantanée active et doit être stocké à l'aide de ces mêmes lignes directrices. Ils sont presque complètement interchangeables dans les recettes, un-à-un, à l'exception des machines à pain recettes qui font mieux avec de la levure sèche active plutôt que instant. La levure sèche active pourrait prendre plus de temps pour monter de levure instantanée, mais ce ne sont pas un signe que la levure sèche active est vieux ou inactif; faire preuve de souplesse avec le temps de montée de recettes dans lesquelles vous avez utilisé la levure sèche active, et procéder une fois que la pâte a augmenté au niveau désiré.