September 15
Alors que semifreddos contiennent crème fouettée, crème et meringue, et gelatos contiennent généralement la même base de crème, la crème glacée, les desserts glacés italiens autres ne contiennent pas de lait du tout. Les origines de glaces à l'italienne et de toutes les autres glaces remontent à des milliers d'années, les historiens disent que les vendeurs grecs vendus neige dans le cinquième siècle avant JC, probablement mélangé avec du miel. Glaces dans les pays européens ont commencé à apparaître à la fin des années 1600 en même temps que la crème glacée.
Le plus connu des glaces à l'italienne, granita sans lait a une texture croquante et une saveur fourni par la glace elle-même. Pour faire granité, mélanger un liquide aromatisé, tels que les fruits en purée, café ou jus de citron, de sirop de sucre assez pour adoucir le mélange. Versez-la dans un plat peu profond et le mettre dans le congélateur. Gratter le mélange avec une fourchette toutes les 20 minutes jusqu'à ce que l'ensemble du plateau est plein de cristaux de glace, savoureux.
Comme granité, sorbet est et fait avec du liquide et le sucre aromatisé sans produits laitiers. La différence entre les deux est que le sorbet est traité par des machines et a une texture lisse et plus douce que le granité. Italiens servent parfois sorbet orange ou mandarine coquilles surgelées pour correspondre à la saveur de granité. Pour servir sorbet de cette façon, se laver les coquilles vides d'agrumes et couper une portion de la partie supérieure. Geler les coquilles, cuillère en sorbet et retourner les coquilles remplies au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Servi dans des gobelets à large ouverture que ce soit un trou normand entre les cours ou un dessert rafraîchissant, sgroppino est essentiellement un fondante, avec de la glace très doux et sans lait ajouté. Il commence avec une base de sorbet, généralement avec une saveur de citron, mais parfois avec d'autres fruits comme les fraises ou de framboises. Le sorbet est alors emmené brièvement avec Prosecco, un vin mousseux italien, de faire un mousseux, mélange de glace.
Parfois appelé une glace italienne, gelato contient la crème. Elle est moins dense que la crème glacée américaine, car il contient moins de crème et moins d'œufs et parce qu'il utilise une méthode de production lent barattage qui intègre beaucoup d'air dans le mélange. Servi à une température plus élevée que la crème glacée américaine, gelato est souvent servi avec une spatule à la place d'un scoop. Il repose davantage sur la saveur des ingrédients pour son appel plutôt que sur la richesse.