March 20
Yaourt grec a des avantages sur de yogourt nature pour certains produits de boulangerie. Sa consistance épaisse et crémeuse ajoute de la richesse à pâtes denses, et sa composition empêche de glacer quand il est chauffé. Yaourt grec a moins d'eau que le yogourt nature, qui peut être un avantage ou un inconvénient selon la recette.
Seulement yaourt fait en Grèce peut être appelé «grec»; tout le reste est "à la grecque" yaourt. Les deux versions deviennent tendus à produire leur texture épaisse et crémeuse. Par la suppression de plus de la partie liquide du lait connu sous le nom de lactosérum, grecs et de style grec yaourts obtenir une texture plus épaisse sans l'ajout d'amidon, de la gélatine ou de la pectine comme avec certaines marques de yogourt nature. Yaourts grecs et de style grec sont également moins susceptibles de se cailler lorsqu'il est chauffé, ce qui en fait un meilleur choix pour la cuisson des recettes qui utilisent la chaleur plus ou avoir frappeurs plus denses. Ceux-ci comprennent le gâteau au fromage, muffins et des pains rapides.
Plaine, yogourt nature a généralement trois inconvénients cuisson: additifs, l'acidité et de l'eau en excès. Si le yogourt nature a trop d'eau, il peut retarder le développement de gluten pendant la cuisson. Le gluten est la protéine collante qui se produit lorsque de la farine et de l'eau mélange, et elle donne des produits de boulangerie de leur structure. Certaines marques ont ajouté de la pectine, de la gélatine ou d'amidon de leur donner la texture. Ces additifs peuvent aussi influer sur les processus chimiques de cuisson. Une acidité plus élevée de yogourt nature signifie aussi qu'il ne doit pas être utilisé en aluminium cuisson des casseroles qui pourraient réagir à l'acide.
L'épaisseur de yaourt grec donne des produits de boulangerie une miette plus fine, ce qui signifie que la pâte tient ensemble plus cohérente et produit une surface lisse, même texture. Parfois, cependant, l'utilisation de yaourt grec à la place de yogourt nature nécessite l'ajout d'eau parce que le frappeur devient trop dense. Si la pâte semble collant ou ne bouge pas facilement lors de l'utilisation de yaourt grec dans une recette, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Continuer à ajouter de l'eau par cuillères à soupe jusqu'à ce que le frappeur atteint la consistance souhaitée.
Le yogourt nature a un gros avantage par rapport yaourt grec dans la cuisson: il peut être tendu à faire du yaourt à la grecque. Pour faire du yaourt à la grecque de yogourt nature, placez un quart de yogourt nature dans une passoire doublée avec filtres à café ou grandes étamine. Placez la passoire sur un bol et réfrigérer jusqu'au lendemain. Dans la matinée, la passoire contiendra une pinte de yaourt à la grecque, et le bol contiendra 2 tasses de petit-lait liquide.