December 28
Pains au levain et sans levain diffèrent parce que le premier comprend les ingrédients qui font lever le pain. Les deux types de pains ont de longues traditions culturelles qui sont antérieures enregistrées histoire, qui apparaît dans les traditions culinaires presque dans le monde entier.
Levure est un groupe d'additifs que les boulangers mettent en pains et autres produits de boulangerie. Les agents de levage les plus courantes sont la levure, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Pain au levain comprend un agent levant. pains de levure s'appuient sur la levure pour les faire monter. Pains rapides, qui comprennent pains aux fruits comme le pain aux bananes, ainsi que des muffins, des biscuits et des scones, car elles ont la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude en eux.
Dans les simples pains à la levure, le boulanger combine la farine, eau, sel et levure, pétrit la pâte à développer de longues chaînes d'une protéine appelée gluten en elle, puis la met de côté. La levure dans la pâte se nourrit des sucres dans les farines et produit du dioxyde de carbone comme sous-produit. Le gaz se dilate dans les espaces créés par le gluten, faisant monter le pain. Quand il est ressuscité au niveau désiré, le boulanger frappe la pâte pour libérer le gaz, façonne la pâte en pains, met les pains dans les moules, et mettez-les de côté pour se relever. Une fois que la pâte a levé à la bonne hauteur, le boulanger cuit les pains.
Pour faire un pain rapide, le boulanger mélange les ingrédients, qui comprennent soit la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, met la pâte dans les moules préparés et cuit les pains. Elle combine délibérément les ingrédients juste assez pour les humidifier, parce qu'elle ne veut pas développer le gluten, ce qui rendrait le pain dur.
Pains sans levain ne contiennent rien de les faire monter, et de nombreux exemples sont constitués uniquement de farine, d'eau et de sel. Ces pains étaient probablement les premiers pains cuits, être facile à mélanger et faire cuire sur une pierre chaude mettre sur un feu de bois, ou dans un four à pierre. Vous pouvez trouver des versions de pain azyme dans presque n'importe quelle partie du monde, de tortillas mexicaines à chapatis indien à pain azyme juif.