February 27
La plupart des cuisiniers débutants exigent seulement quelques voyages au comptoir de viande dans un supermarché avant de trouver la manière dure que quelques coupures sont beaucoup plus difficile que d'autres. En règle générale, les muscles qui se plus utilisés, comme le coeur ou les jambes, sont plus sévères que celles qui se relativement peu utilisé. D'autre part, ces réductions sont souvent plus savoureux. Ils peuvent être faits assez à manger confortablement en cuisson lente ou par l'utilisation d'un attendrisseur mécanique ou chimique tendre.
Attendrir type lame peuvent être trouvés dans de nombreux magasins de viande de supermarché pour faire des «steaks minute" attendris et articles similaires de détail. Ils se composent de deux rouleaux, munis chacun d'un certain nombre de petites lames semblables à des dents sur les pignons d'un vélo. Les rouleaux sont soit ou alimenté par un moteur électrique à manivelle. Coupes minces de viande sont introduites dans les rouleaux, ce qui les aplatissent que les lames de coupe boudinés les fibres musculaires en courtes longueurs.
attendrir Jacquard, Jaccard parfois orthographié, utilisent un regroupement serré des aiguilles très raides pour attendrir la viande. Ils sont disponibles en versions portables simples pour les cuisiniers amateurs ou grands modèles motorisés pour les boucheries et les supermarchés. Les modèles de maison simplement constitués d'un certain nombre de lames fixées à un manche, qui utilise la cuisson en perçant la viande à plusieurs reprises, d'une extrémité à l'autre. Versions mécanisé alimentent les tranches de viande par l'intermédiaire d'une goulotte et dernières rangées d'aiguilles qui percent, comme elle passe à travers.
Toute bonne prise ustensiles de cuisine aura une variété de maillets de viande sur l'affichage, de la variété traditionnelle en bois pour les petits modèles de terminaux mobiles, élégantes acier brillant. Ils peuvent avoir une surface lisse ou texturé à être relativement gros diamants. La variété lisse d'attendrir la viande en l'aplatissant, entraînant les fibres musculaires à étirer et séparé. Le côté texturé perce les fibres musculaires ainsi, les couper en petits tronçons tout en aplatissant la viande. En l'absence d'un maillet approprié, un objet contondant, tel qu'un rouleau, peut être utilisé pour obtenir le même effet.
Bien attendrir chimiques ne sont pas un «outil» dans le sens physique, ils sont l'un des meilleurs outils de cuisinier pour attendrir la viande. Contrairement à attendrir mécaniques, ils ne changent pas l'apparence physique d'un morceau de viande. Ceci peut être important, en particulier dans un cadre de la restauration. Attendrir chimiques sont fabriqués à partir d'enzymes d'origine naturelle, telles que la papaïne, qui est dérivée de la papaye. Ils peuvent être utilisés seuls ou en conjonction avec un attendrisseur mécanique. Quand il est approprié de le faire, les cuisiniers peuvent également combiner la viande avec des fruits qui contiennent des enzymes attendrir, comme la papaye ou la mangue.