April 20
Vous pouvez remplacer les graisses fondues pour l'huile et le beurre à un goût de viande et riche dans de nombreuses recettes. Graisse de poulet rendu, également connu sous le nom schmaltz en yiddish, est un ingrédient essentiel dans les plats juifs. Vous pouvez faire votre propre graisse fondue à la maison par la cuisson lentement graisse de poulet, les oignons et l'eau à feu moyen-doux pendant une heure. Filtrer et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. C'est un excellent moyen pour éviter le gaspillage et économiser de l'argent. Graisse de poulet rendu a une texture semblable à du beurre.
Utilisation de la graisse de poulet à cuire les pommes de terre rendu prend pommes de terre sautées à une nouvelle, plus savoureux, niveau bac. Remplacer l'huile de cuisson avec de la graisse de poulet rendu lors de la cuisson des pommes de terre. Placez 2 c. dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes de terre en tranches. Faire cuire jusqu'à coloration dorée. Assaisonner avec le sel et le poivre. Beaucoup de maisons juives utilisent rendus graisse de poulet comme une graisse de cuisson pour les galettes de pommes de terre (crêpes), un aliment de base dans la cuisine juive.
Sauteeing vos légumes dans la graisse de poulet rendu donnera le plat de côté une belle brillance et goût de viande. Au lieu de chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une casserole, ajouter 1 c. à la poêle. Ajouter les légumes, comme les carottes, le brocoli, le chou et le fenouil. Beaucoup de chefs font un riche plat d'accompagnement avec de la graisse de poulet rendu, comme des grains de maïs sautés, oignons rouges et les tomates cerises de servir aux côtés des pétoncles poêlés.
Utilisation de la graisse de poulet rendu dans un roux va créer une saveur plus charnu que l'utilisation de beurre. Un roux est fabriqué à partir de beurre noisette et la farine. Le roux agit comme agent épaississant pour les sauces. Remplacer la graisse de poulet rendu pour le beurre. Utilisez le roux pour les sauces blanches et jus de viande. Pour une sauce blanche, ajouter la crème chaude et le lait, le sel, le poivre et la muscade.
La plupart des cuisiniers utilisent la graisse de poulet rendu à cuisiner le foie haché. Faites fondre 1/2 tasse de graisse de poulet rendu dans une casserole à fond épais. Faire revenir les foies de volaille dans les lots à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que l'intérieur rose. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle. Placer la sauce et les foies de volaille dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter les œufs, le persil temps, le poivre noir, le poivre de Cayenne et 3 c. de graisses fondues à un processeur de nourriture. Impulsion jusqu'à ce que le mélange est haché grossièrement. Servir sur des craquelins de pain azyme ou du pain sans levain.