October 13
Farine ordinaire devient la farine de gluten lorsque le fabricant de farine supprime le son et l'amidon de la farine, abaisser le niveau d'hydrates de carbone, et l'élévation du niveau de la protéine. Les personnes qui suivent des régimes faibles en glucides préfèrent les produits fabriqués avec de la farine de gluten parce que le niveau de faible teneur en glucides leur permet de manger des aliments à base de blé interdits autrement. Accueil chefs et boulangers professionnels peuvent utiliser la farine de gluten dans un certain nombre de façons.
Ajouter de petites quantités de farine de gluten à d'autres farines de grains entiers. La suppression des amidons de la farine signifie que la farine de gluten a seulement environ six grammes de glucides dans chaque quart de tasse. Ajouter la farine de gluten de recettes pour les gâteaux, les muffins ou les autres produits de boulangerie à grains entiers lors de la cuisson de la farine d'avoine, la farine de maïs, la farine de haricot ou de la farine de chanvre. L'ajout de la farine de gluten ajoute une texture moelleuse à pâtisseries que beaucoup d'autres farines de grains entiers ne disposent pas de leur propre chef.
Utiliser de la farine de gluten lors de la cuisson avec de la poudre de soja ou de la farine de soja. La farine de soja ou de la poudre de soja ne contiennent aucun élément de gluten, ce qui permettra une pâte à augmenter ou maintenir sa forme, mais l'ajout de la farine de gluten lui permettront d'augmenter.
Ajouter la farine de gluten à d'autres farines, comme la farine de seigle ou de farine de blé pour la cuisson du pain. Cette farine, souvent appelé "résultats machine à pain à base de farine" en pâte qui fait du pain moelleux et léger et augmente l'élasticité de la pâte.
Trouver la farine de gluten dans les magasins d'aliments naturels et dans les supermarchés avec des produits alimentaires de spécialité. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou une allergie au blé devraient éviter de farine de gluten. Gardez la farine de gluten et de la farine de gluten vital réfrigéré.