November 19
Palourdes et les moules sont très semblables en apparence, mais ils sont en fait deux types de coquillages différents. Mollusques venir dans cinq types différents, et ces cinq variétés peuvent avoir leurs propres sous-catégories. Ces crustacés ont des caractéristiques distinctes et sont souvent spécifiques à une partie du monde. Ils sont tous les fruits de mer comestibles, bien que leur préparation et le meilleur mode de cuisson peut varier.
Palourdes à carapace dure, appelés les palourdes, sont dispersées à travers la côte Est des États-Unis. Ils sont disponibles en trois tailles principales: potages sont la plus grande à environ 3 pouces de diamètre; noyaux de cerises sont autour de 2 pouces; et petits cous sont les plus petits à environ un pouce. Ces palourdes gardent leurs coquilles bien fermées; vous n'aurez pas à laver le sable de l'intérieur pour les nettoyer. Ne pas faire cuire un palourdes dont la coquille est facile à ouvrir; cela signifie que la palourde est allé pourri.
Les myes sont appelés à vapeur et se trouvent dans les zones côtières boueuses comme les eaux de la baie de Chesapeake et ailleurs en Nouvelle-Angleterre. La chair de bénitier est encore fraîche si vous piquez la palourde et se rétracte plus loin dans la coque. Bien laver ou tremper les myes de se débarrasser de tout le sable qui s'accumule à l'intérieur eux; rincez-les à l'eau froide et les faire tremper une nuit dans un mélange d'eau salée et la semoule de maïs. Myes sont souvent servis frits, cuits à la vapeur - si ce n'est pas où ils ont obtenu leur nom de - ou consommés crus sur la demi-coquille.
Moules ont une forme sensiblement plus long et plus mince que les palourdes. Les moules zébrées, nommé pour le motif rayé sur leurs coquilles, se trouvent dans l'eau douce, y compris les nombreux lacs et rivières. moules adultes peuvent être trouvés attachés aux roches, de bateaux et d'autres objets. Les moules bleues ont une coquille de couleur foncée et sont souvent trouvés dans le nord dans les eaux polaires; ils se développent habituellement de 3 à 4 cm de longueur. moules de chevaux sont le plus grand type aux alentours de 7 pouces et crustacés sont également fixes. Autres moules comme tabatière et rabbitsfoot sont rares et déclarés espèce menacée.
On trouve des huîtres le long des deux côtes américaines: les huîtres Viriginica de l'Est et les huîtres du Pacifique de l'Ouest. Les saumons du Pacifique ont été importés du Japon pour remplacer le Olympias en voie de disparition. La crevette est un des plus importants types de mollusques exploitée de la nourriture; types sauvages comme propre et pistolet crevettes sont beaucoup plus petits. Les pétoncles sont répartis en trois groupes: les pétoncles de mer, qui sont le plus grand et a trouvé dans le nord-est, les pétoncles de la baie que l'on retrouve tout au long de la côte atlantique et les pétoncles Calico dans le golfe du Mexique.