August 19
Il ya des milliers de variétés de palourdes, qui peuvent être divisés en deux catégories de base: à carapace dure et à carapace molle. Le type et la taille de la palourde détermine qui cuit ou de la préparation brute est la plus adaptée pour faire ressortir la saveur naturelle de la palourde particulier. Tous les palourdes doivent être rincés et lavés avant de manger pour déloger le sable et les débris de la mer.
Myes sont le plus petit type de palourdes, et trouve plus proche de la rive. Alors que la coquille est appelée "soft", il n'est pas souple ou comestibles; plutôt il est plus fragile que celui d'une palourde à carapace dure. Myes sont connus par beaucoup de noms, y compris Ipswich palourdes, bateaux à vapeur et longnecks. Bien que ces palourdes peuvent être mangés crus sur la demi-coquille, ils sont le plus souvent trouvés à la vapeur et servies avec du beurre fondu, ou panés et frits. Myes font également partie d'une grande fête traditionnelle de Nouvelle-Angleterre, avec homard, pommes de terre et de maïs cuits à la vapeur sur des lits d'algues.
Quahog (prononcé "co-porc") est le nom de couverture pour des clams à carapace dure de la côte est des États-Unis. Palourdes sont alors donnés d'autres noms en fonction de leur taille. Le plus petit sont appelés boutons, littlenecks ou des palourdes de pâtes et sont jusqu'à 2 pouces de diamètre de la coquille. Légèrement plus grand que l'on appelle noyaux de cerises. Tous ces palourdes ont tendre, savoureuse chair et peuvent être consommés crus ou cuits. Les plus grandes palourdes sont appelés palourdes chaudrée. Leur chair difficile qui les rend mieux adaptés pour les recettes nécessitant des palourdes hachées et cuites, comme les potages et les farces.
Il existe de nombreuses variétés de palourdes à coquille dure trouvés le long de la côte ouest de l'Alaska, tout le chemin vers la Californie du Sud. Palourde japonaise, originaire du Japon, se développent maintenant dans le Pacifique Nord-Ouest et sont largement utilisés par les cuisiniers pour leur texture tendre et sa saveur délicate. Les autres variétés sont des palourdes jaunes et les palourdes de rock, qui peuvent être servis crus ou cuits.
La palourde de rasoir a un, à bords droits, coquille dure tranchant unique qui lui donne son nom. Il peut pousser à être jusqu'à dix pouces de longueur. En raison de sa taille, de la viande de la palourde de rasoir n'est pas particulièrement tendre, et n'est donc pas habituellement servi cru. Souvent, les couteaux sont de friture ou hachée pour une utilisation dans chaudrées ou les farces.
Prononcés "gluant-canard», ces grandes créatures étranges sont devenus une délicatesse recherchée. Ils ont une très longue siphon qui dépasse de la coque dure et ressemble à une trompe d'éléphant. Ces siphons peuvent atteindre jusqu'à plusieurs mètres de longueur. Tant le siphon et la viande dans la coque peuvent être consommés et sont le plus souvent servis en tranches et des matières premières comme le sashimi, mais peuvent aussi être cuites.