March 21
Légumineuses sont des graines comestibles qui se développent à partir d'une nacelle. Ils sont connus pour être une source importante de protéines --- un fait qui est utile pour les végétariens. Ils sont également de bonnes sources de thiamine (vitamine B1), de l'acide folique (vitamine B9), la vitamine E et de fibres. Les légumineuses appartiennent à la famille des plantes à fleurs Fabaceae. Il existe plusieurs types de légumineuses, dont quelques-uns sont plus populaires que les autres.
Bean est le nom commun utilisé pour plusieurs groupes de grosses graines de plantes. Certains des groupes les plus populaires sont les haricots pinto, qui sont utilisés dans les haricots frits mexicains, et les haricots noirs, qui sont largement utilisés dans les Amériques. Le soja, qui sont riches en acides aminés, sont utilisés dans de nombreux aliments transformés, en particulier les succédanés de produits laitiers. D'autres types comprennent les reins, Lima, marine, pois chiches et haricots rouges.
Peanuts, ou de l'arachide, sont originaires d'Amérique centrale et du Sud, et ils sont utilisés dans une multitude de produits alimentaires, y compris le beurre d'arachide et arachide fragile. Ils peuvent également être consommées comme un écrou --- qu'ils soient ou non du sel, miel rôti ou grillées à sec dans leurs cosses. Les arachides sont particulièrement riches en graisses mono-insaturées, et ils sont considérés comme de bons agents contre les maladies cardiaques et le cancer.
Pois peuvent sembler être la même que les haricots, et certains groupes de légumineuses pourraient être appelés non plus. Par exemple, aux yeux noirs légumineuses --- qui sont d'origine africaine et sont utilisés pour faire la vaisselle akara Afrique de l'Ouest (gâteau de haricots frits) et moi-moi (gâteau de haricots bouillis) --- sont généralement appelés pois aux yeux noirs, même si elles sont généralement classés comme des haricots. Cependant, les pois sont spécifiquement classées comme appartenant au genre Pisum sativum. Le plus célèbre genre de petits pois sont pois verts, qui sont une soupe populaire et de la base ragoût en Europe du Nord, les États-Unis et le Pérou.
D'autres types de pois sont le pois d'Angole, fréquemment utilisés en Asie; pois jaunes, qui sont populaires en Scandinavie; et pois d'hiver autrichienne, utilisés principalement pour l'alimentation animale.
Les lentilles sont ainsi nommés parce que les graines sont en forme de lentilles. L'Inde est le plus grand producteur et consommateur de lentilles du monde; là, les graines sont traditionnellement cuits et servis avec du riz ou du pain cuit à la vapeur. Lentilles ont environ deux fois plus de fer que les autres membres de la famille des légumineuses.
La luzerne est une plante d'herbe cultivée principalement en tant que culture de fourrage pour le bétail. Contrairement à la plupart des autres légumineuses, pas beaucoup est connu au sujet de ses avantages nutritionnels, bien que certaines études affirment que les suppléments de luzerne peut abaisser le taux de cholestérol et de glucose dans le sang.